Виноград - удивительное растение, которое способно выдавать такое разнообразие ароматов и вкусов. От классического Гарольда до экзотического Саперави, каждый сорт имеет свои уникальные характеристики, которые нужно уметь раскрыть, а каждая стадия процесса требует мастерства и страсти.
Сорта могут быть простыми и сложными, но все они обладают неповторимым шармом. Ежегодная уборка урожая начинается с белых сортов - они всегда поспевают первыми. Гарольд и Зариф собирают конце июля или начале августа, они относятся к сверхранним. Сорт Рислинг был выведен в Германии и Австрии и стал символом качества и вкуса. Вы узнаете из тысячи этот яркий фруктовый аромат с нотками цитрусовых. Его собирают в сентябре. Саперави производится в Грузии и имеет глубокий вкус, с нотами черной смородины, вишни и шоколада. Он известен способностью сохранять аромат и вкус на протяжении длительного времени, что делает его идеальным для создания высококачественных вин. Сорт собирают к началу октября.
Вскоре происходит первое превращение: ягоды перестают быть ягодами. Теперь это мезга. Она состоит из виноградного сока, кожицы, косточек и других мелких частиц. Мезга используется в процессе виноделия для извлечения ароматических и вкусовых веществ из винограда. После отжима винограда, мезгу помещают в специальные емкости, где она бродит вместе с дрожжами и другими микроорганизмами.
В процессе брожения по старинной технологии, которая позволяет тщательнее контролировать температуру и другие параметры, влияющие на качество реакции, мезга выделяет углекислый газ и другие вещества, которые придают вину его уникальный вкус и аромат.
Купаж не является обязательной процедурой, но процесс смешивания различных сортов винограда или других ингредиентов часто используется виноделами, которые хотят получить более сложный и гармоничный вкус, сделать продукт, отличимый от продукции конкурентов. Они играют с выдержкой, сортом, качеством первичного сырья. Элитные вина могут также быть полностью изготовлены из одного «кюве». Обязательно проводится ремюаж – перемещение дрожжевого осадка к горлышку бутылки и дегоржаж – его удаление.
Во время выдерживания вино приобретает свой уникальный вкус и аромат благодаря взаимодействию вина с дубом. Лучшие сорта выдерживают в бочках до трех лет, разливают в бутылки и позволяют дозреть. Без соприкосновения с воздухом алкоголь приобретает аромат и насыщенный цвет. Выдержка может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа вина и желаемого результата. Легкие сухие вина, белые или красные, выдерживают от 4 до 8 лет. Благородные белые вина — от 10 до 20 лет. Благородные сухие красные вина — от 15 до 35 лет. Ох уж эти массивные дубовые бочки, в которых бродит ещё не показавший себя напиток!
Виноделие - это искусство, которое требует терпения, внимания и любви к своему делу. Каждое вино уникально и имеет свой неповторимый вкус и аромат, который зависит от многих факторов, таких как сорт винограда, регион произрастания, время сбора урожая, процесс изготовления. Готовы окунуться в мир винодела?
