Пломбир (фр. Glace Plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен) — французское сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока и сливок. Для изготовления мороженого существуют много рецептов. Я буду готовить классический пломбир (базовый рецепт). Все продукты простые, доступные и натуральные. Мороженное получается очень - очень вкусное, приготовьте, не пожалеете. Выход - 1кг.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА ВЫ НАЙДЁТЕ В КОНЦЕ ЭТОЙ СТАТЬИ.
1. Крахмал смешать со 100 г молока. Отдельно в кастрюле соединить сухое молоко и сахар.
2. + ванильный сахар + добавить 40-50 г молока и тщательно размешать.
3. Добавить оставшееся молоко и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, далее влить молочно-крахмальную смесь и на малом огне, постоянно помешивая, проварить, пока смесь не загустеет.
4. Заварная основа должна получиться по консистенции как сгущенка. Можно проверить еще одним способом: провести пальцем по нижней стороне ложки, след не исчезнет и не растечется.
5. Перелить заварную основу в миску, накрыть пищевой пленкой, кладем ее прямо на поверхность, для того чтобы на ней не образовалась корочка. Полностью остудить. Для ускорения процесса, поместить миску в емкость с холодной водой и менять ее по мере нагревания. Охлажденные сливки взбить до устойчивый пиков.
6. Аккуратно смешать с остывшей заварной основой, в несколько приемов (по 2 ст.л) добавлять сливки в заварную основу. Смесь должна получится пышная.
7. Перелить ее в широкую емкость и поставить в морозилку на 1,5 часа.
8. Хорошо перемешать и снова поставить в морозилку еще на 1 час. Затем достать и еще раз перемешать (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной).
9. Специальной ложкой для мороженого с выталкивателем сделать шарики.
10. А можно распределить по стаканчикам или специальным формочкам. Поставить в холодильник на 2-3 часа, до полного застывания.
Я как всегда желаю Вам приятного аппетита, готовьте с удовольствием!
Ингредиенты:
молоко 3,2 % - 430 г
сливки 33 % - 360 г
сахар - 140 г
ванильный сахар - 15 г
сухое молоко - 50 г
крахмал (любой) - 20 г
Подписывайтесь на мой YouTube канал Марина Super Food - будем готовить вместе! :)
Жду Ваши фото в группе ВКонтакте 😊 https://vk.com/club181994136
