Мясо входит в рацион питания человека еще с первобытных времен. Без него невозможно представить ежедневное меню и застолье, а повара научились готовить все виды продукта. Особой популярностью пользуется баранина – питательное мясо со своими вкусовыми особенностями. При условии правильного приготовления оно приобретает уникальный аромат, становится мягким и нежным, а также полезным для здоровья.
Как выбрать мясо?
На качество мяса влияют несколько факторов. В первую очередь, это откорм. Если животное кормили правильно, то его мясо не будет иметь неприятного запаха, а его витаминно-минеральный состав будет сбалансированным.
Рекомендуется покупать баранину светлого оттенка. Жировая прослойка должна быть белой – если жир желтый, значит, мясной отруб не первой свежести. Темное и рыхлое мясо лишь у старых баранов, готовить его сложно и долго, а результат не произведет впечатления.
Для разных кулинарных процессов подойдут такие части туши:
- варка – грудинка, задняя часть, лопатка;
- жарка – задняя нога;
- жарка на вертеле – седельная часть;
- котлеты – шейный отруб;
- плов и рагу – лопатка и грудинка;
- запекание – почечная часть.
Для готовки используют свежую баранину. Только такое мясо сохраняет вкусовые качества и ценные микроэлементы. При разделке убирают все лишнее: сухожилия, пленки, лишние жировые волокна.
В чем отличия ягнятины и баранины?
По мере роста животного вкус и свойства его мяса меняются. Ягнятиной называют туши барашков до 6 месяцев. Это нежный и диетический продукт с минимальным содержанием жира. Готовить блюда из него можно даже для детей с 1 года. Ягнятину запекают, тушат, жарят, варят – в любом виде продукт бесподобен.
Баранина более яркая на вкус и более прихотливая в приготовлении. Это мясо барашков в возрасте старше 12 месяцев. Отлично сочетается с разными видами специй и маринадов. Подается с овощными гарнирами и соусами.
Польза баранины
Многие считают, что мясо барашка слишком жирное и вредное для здоровья. На самом деле этот миф уже давно развенчан. Правильно выбранное и доведенное до готовности мясо принесет организму много пользы. Мясной продукт содержит в 2-3 раза меньше жира и в 4 раза меньше холестерина, чем привычная свинина. В нем много железа, цинка, фтора и прочих ценных микроэлементов. Баранина низкокалорийная, содержит много белка, благоприятно влияет на формирование мышечной ткани. Систематическое употребление в пищу помогает стабилизировать работу сердечно-сосудистой системы.
Противопоказана баранина только при заболеваниях ЖКТ, поскольку повышает кислотность. Не рекомендуется употребление детям до 1 года и слишком пожилым людям.
Как лучше готовить мясо барашка
Существует несколько общих рекомендаций для работы с мясом барана:
- жарить любую часть туши следует сначала недолго на сильном огне, а после оставить доходить до готовности на медленном – важно не пересушить отруб;
- жировая прослойка должна быть внизу – так блюдо получится более сочным;
- едят баранину только горячей – по мере остывания на ее поверхности будет образовываться слой жира, который испортит вкус;
- убрать специфический запах баранины помогут травы и специи: чабрец, душица, мята, лавровый лист, розмарин и другие;
- придать большую мягкость мясным волокнам поможет вымачивание в кислом молоке или использование маринадов на основе вина, сока лимона или граната.
В хорошо приготовленную баранину невозможно не влюбиться. В домашних условиях приготовить мясо овец можно, но результат будет не настолько впечатляющим, как после поедания вкуснейшего горячего блюда с огня в сети наших ресторанов. Не откажите себе в удовольствии узнать настоящий вкус баранины!
