Тушить, жарить, консервировать, мариновать, печь. С Кальмарами можно делать все, главное, знать небольшой секрет.
Главное правило — мясо кальмара нельзя готовить долго. Передержите их в кипящей воде, и они станут словно резиновыми. Это поправимо — но тогда придется готовить их дополнительно от 30 минут до 2 часов.
Подготовка тушки кальмара
Возьмите тушки кальмара, и если они замороженные, дайте им оттаять при комнатной температуре. Потом сложите в кастрюлю или глубокую тарелку и влейте кипяток — это заставит кожицу свернуться. После этого будет легче удалите кожицу снаружи и прозрачные хрящи изнутри кальмара. Промойте тушку и можете приступать к кулинарному действу.
Вы можете замариновать их мясо в специях, но знайте — кальмар отлично впитывает вкусы и запахи, поэтому не кладите слишком много пряностей и соли. Популярный маринад для кальмаров — лимонный сок, он не только придаст им пикантную нотку, но и немного размягчит их.
Способы правильного приготовления кальмаров
Самый быстрый. Вскипятите воду со специями, бросьте в кипяток кальмаров и варите 2-3 минуты. Потом слейте воду — готово.
Самый надежный. Следующий способ приготовить кальмара легким и не жестким, это залить их кипятком в кастрюле, чтобы тушки были полностью под водой. Накройте крышкой и оставьте на минуту. Потом слейте воду, и повторно залейте кальмаров кипятком. Снова подождите минуту и слейте. Все! Кальмары сварились.
На пароварке кальмары готовятся 6—7 минут.
Тушить кальмаров так же просто, как варить, и правила ничем не отличаются. Например, если кальмар готовится с овощами или фруктами, потушите сначала их, а кальмаров бросайте в самом конце, чтобы они провели на огне те самые 2-3 минуты.
Пожарить кальмаров можно в панировке, с овощами, в специях, как пожелаете. Налейте масло, положите кальмаров (желательно нарезанных кольцами, так им будет легче прожариться), пожарьте не дольше трех минут, а потом уберите с огня, отложите в чистую теплую посуду и дайте постоять под крышкой 10—15 минут.
В духовке. Этих прекрасных морских обитателей можно фаршировать и запекать. Но тут все на ваш страх и риск, потому как для запекания придется продержать кальмара в печи около 20 минут – при подходящей температуре у вас получится нежный кальмар, но если градус окажется выше необходимого, кальмар станет резиновым, как советский противогаз.
Как спасти «резинового» кальмара
Помните, что перегрев кальмара, вы все еще можете вернуть ему былую мягкотелость дополнительным получасом готовки. Для крупных кальмаров (они могут достигать в толщину полутора – двух сантиметров) время такого «реанимационного» тушения может увеличиться и до двух часов.
Но мясо этого животного не только вкусное, а также полезное. И слишком долгая варка или жарка размягчат кальмара, но снизят концентрацию в нем питательных соединений. Поэтому будьте внимательны, не передержите кальмара на огне.
И приятного аппетита!
Читать также:
Топ-5 рецептов из любимых произведений
От баранины не будет заворота кишок, если готовить ее так.