Самая ответственная часть приготовления самогона -это конечно вторая дробная перегонка. Вторая потому что была уже первая когда перегнали брагу в спирт сырец, а почему дробная? Потому что на этой перегонке дробят спирт сырец на фракции.
Их три первая фракция называются головная вторая называется тело или некоторые ее называют сердце напитка и третья фракция - хвосты. Давайте поподробнее про каждую.
Головная фракция или сокращенно головы, так же ее еще называют первач и первак это самая вредная легкокипящая фракция. Содержит ацетон, метиловый спирт, уксусный альдегид, муравьиный спирт и много всякой гадости которую если не убрать то точно отравит организм. Раньше когда пили первак то путали сильную интоксикацию с алкогольным опьянением. Запах очень сильный и неприятный в запахе ярко выражен ацетон. Подходит для разведения костров и для дезинфекции например емкости для браги.
Вторая фракция это как раз то ради чего затевался весь процесс это тело напитка или же повторюсь сердце.
Теперь переходим к третей - хвосты. Это тяжело кипящие смеси в основном состоящие из кислот и масел. Зачастую присутствие именно этой фракции делает похмелье очень тяжелым. Запах очень резкий и неприятный.
И теперь возникает вопрос как убрать голову и хвост, чтобы осталось именно тело.
Вторая перегонка разделяет на фракции благодаря тому что все вещества в спирте сырце имеют разную температуру кипения, а зная температуру кипения нужного на вещества, можно его как раз и получить.
Такой же принцип работы используется при переработке нефти.
Сейчас разберем самую простую перегонку сахарного спирта сырца на аппарате с сухопарником.
Нагрев возможен на всех видах плит и тэне. Но при работе с тэном не следует забывать, что даже в конце перегонки весь тэн должен быть в жидкости. В противном случае он перегреется и перегорит.
Первое, что необходимо сделать это проверить куб на чистоту. Потом ставите куб на плиту и заполняете его спиртом сырцом. После этого собираете голову самогонного аппарата и сразу необходимо проверить подачу воды. Ни где не должно быть подтеков и струек. Не забывайте , что вход воды в охладитель должен быть внизу холодильника , а выход сверху.
После проверки на герметичность пора включать нагрев, причем на максимальный.
Как рассчитать количество “голов” в спирте сырце? Если брага сахарная, то общепринятый метод это 50мл на 1 кг сахара. Т.е. если для постановки браги использовали 5кг сахара, то голов необходимо отобрать 250мл. Головной фракции практический всегда содержится до 10% от абсолютного спирта в вашем сусле. Значит их легко рассчитать по формуле.
Объем спирта сырца *процент спирту в сспирте сырце:10. Например у вас есть спирт сырец объемом 20л и спиртуозностью 25%. Значит формула будет выглядеть так. 20л * 25% : 10 = 0,5л. Значит головной фракции в этом спирте сырце 0,5л или 500мл.
Когда куб прогреется до 80 градусов мощность следует убавить и включить подачу воды в холодильник, а так же приготовить мерную емкость для отбора голов и приемную для основного тела напитка. Как только пойдут первые капли (или струйка) продукта нужно отрегулировать мощность нагрева таким образом, чтобы выход был 1-2 капли в секунду (при работе с зерновыми брагами). При работе с тэном или индукционной плитой это обычно 800-900 Вт Спешить в этом вопросе нельзя, потому что чем меньше скорость нагрева, тем лучше идет разделение фракций происходит и тем больше концентрация головных фракций. Чем меньше останется в напитке ненужных примесей, тем лучше будет утром. И так отбираем головы 1-2 капли в секунду в заранее рассчитанном объеме. Головы отлично подходят для розжига костра, и для дезинфекции емкости для браги.
Когда отбор голов закончен, меняете приемную емкость в которую будете собирать тело, и увеличивает мощность нагрева. Многие советуют отбирать тело на максимальной мощности, но я считаю это крайне неправильным, чем выше мощность тем больше хвостовых фракций попадет в тело, чем медленнее отбирать тем чище тело и выше спиртуозность в струе. Для электрических нагревателей оптимально 1,3-1,5 кВт. Отбирать тело т о же лучше не жадничать и прекращать отбор при 50% спирта в струе. Ниже летит откровенная сивуха, но особо жадным можно опуститься и до 40%. Но в этом случае запах уже будет довольно резким.
Что можно делать с оставшейся жидкостью в кубе. Есть мнение, что этот остаток можно оставить и добавить в спирт сырец при следующей перегонке. Этот процесс называется “кольцевание” и заниматься им я рекомендую только с зерновыми дистиллятами. Сахарные дистилляты не кольцуют.
После завершение перегонки не забудьте разобрать и помыть аппарат и разбавить Ваш продукт до питейной крепости. Дайте отдохнуть напитку несколько дней и он готов к употреблению