Продуктов много стало. Нам есть чего купить.Но сало, сало, сало Ничем не заменить!

Наш едовой наркотик на века,разрешённый законом.

Сегодня старый рецепт приготовления солёного сала в рассоле. Да, да из бабушкиной тетрадки.

Важная особенность!!!

Свежее сало не солить! Почему? Я уже ранее писала об этом в статье:

Перед посолом сало достаём из морозилки, складываем в таз или большую кастрюлю и заливаем холодной водой.

Разморозка в воде.

Даём ему в ней разморозиться. За это время вода вытянет из сала капиллярную кровь. Мы делаем это с вечера на ночь.

Убираем немного влагу.

Утром сало вытаскиваем и раскладываем на полотенца и складываем в большую кастрюлю. Можно в банку, но это не очень удобно.

Вот так.

Варим рассол на 1 литр воды 4 столовые ложки соли, это 100 грамм.

Рассола должно быть много, чтобы он с лихвой покрывал сало в кастрюле. Как только рассол закипел, сразу заливаем им сало. Сверху на сало, кладём гнёт (груз). У меня это тарелка.

Накрываем крышкой. Даём остыть. Ставим в холодильник на 10 дней.

Затем сало достаём, сливаем рассол.

Капиллярная кровь в первом рассоле.

Посмотрите на него. Видите, какого он цвета? Это соляной раствор вытянул кровь из сала.

Готовим второй рассол, приготовленный уже немного другой концентрации.

НА 1 литр воды берём 5 столовых ложек соли без горки, это 110 грамм.

Как только закипел, заливаем сало, ложем гнёт и накрываем крышкой. Не переживайте, сало от горячего рассола не сварится. Даём остыть и снова отправляем в холодильник на 10 дней.

Посмотрите, второй рассол мутный,это рассол вытянул кровь.

Важно!

Если будет хранить сало в рассоле, нужна третья заливка рассолом. Она готовится так же , как вторая- на 1 литр воды 5 столовых ложек соли без верха. Сало, приготовленное тремя заливками, будет хорошо храниться в рассоле, в прохладном месте.Третий рассол снова вытянет капиллярную кровь. А если она появляется, то рассол долго не хранится. С нашим образом жизни, мы можем забыть про смену рассола. Поэтому, после второй заливки мы его вытаскиваем, обсушиваем бумажными полотенцами от рассола. Посыпаем чёрным молотым перцем и натираем чесноком. Никакие другие специи не добавляем. Упаковываем в вакуум и отправляем в морозилку на хранение.

Упаковка .Таким образом сало у нас хранится в морозилке.

Что можно приготовить из такого сала? Расскажу в следующей статье.

На этом всё мои дорогие. Пишите, каким способом вы солите сало.

С уважением всегда ваши Варя и Люда Шер.