Это традиционное блюдо для кухни Грузии, Армении, Азербайджана и других регионов Кавказа. Оно встречается так же у некоторых тюркских и среднеазиатских народов и называется «аджапсандал» (или «аджапсандали»).
И, конечно же, как любое блюдо с богатой историей, насчитывает множество рецептов и способов приготовления. Однако, самая популярная версия происхождения гласит, что его придумали горные пастухи, запекая на углях баклажаны и смешивая их с зеленью и специями
Именно способ приготовления на углях я считаю самым правильным и вкусным. Все остальные ему явно проигрывают. Можно, например, запечь овощи в духовке, но они будут без аромата дымка. Ну, а если овощи просто потушить, это будет банальное рагу, не имеющее ничего общего с неповторимым вкусом этой аппетитной закуски, которую, к стати, можно подавать к столу как в тёплом, так и в холодном виде.
К тому же именно запекание овощей целиком сохраняет в них практически весь сок. Так что, во фразе «тушить нельзя запекать» совершенно очевидно, куда нужно поставить запятую. И вот поэтому, когда в плане появляется пикник с шашлыками, я всегда вместе с мясом покупаю овощи на аджапсандал.
Что ж, приступим к делу!
Нам понадобится
Один баклажан
Три сладких перца
Пять небольших сливовидных помидоров
Две небольшие луковицы
3-4 зубчика чеснока
Пучок кинзы
По идее, неплохо было бы добавить в состав блюда базилик. И зелёный и фиолетовый. Но, как я уже писала в предыдущей статье, с этой травкой я наблюдаю необъяснимые проблемы. По крайней мере, в ближайших ко мне магазинах. Базилика или нет вовсе, или он такого удручающего вида, что употреблять его в пищу нет никакого желания. Если в вашей местности подобных трудностей нет – обязательно добавьте его в рецепт!
Приготовление
Пока разжигается мангал, мою овощи, чищу лук, подрезаю плодоножки у перцев и баклажана и насаживаю всё на шампуры. Перцы и помидоры – отдельно, а лук вместе с баклажаном
Запекаю на углях до тех пор, пока шкурка видимым образом не отделится от мякоти. Это будет означать, что овощи полностью пропеклись.
То, что кожица кое-где лопается, а где-то становится чёрного цвета, не должно смущать: в дело она не пойдёт, а когда мы её снимем, то под ней будет сочная мякоть.
Снимаю с мангала, даю овощам немного остыть, чтобы не обжигать руки, и избавляю их от кожуры
Лук очищаю от верхнего слоя и нарезаю полукольцами
Баклажан нарезаю кубиками примерно по полтора сантиметра, перц и помидоры кусочками такого же размера
Кинзу и чеснок рублю не особо мелко, чтобы они чувствовались в финальном миксе как самостоятельные ингредиенты
Добавляю соль
Советую сначала посолить по минимуму, чтобы не затмить собственный вкус блюда. Он настолько интересный и многогранный, что, возможно, вам вовсе не захочется досаливать. Сочетание овощей, запечённых в собственном соку, зелени и чеснока – это неповторимый аромат, с которым нужно обходиться довольно бережно.
Приятного аппетита!
А в заключение хочу добавить, что у аджапсандала есть ещё одна положительная особенность – чисто функциональная. Овощи можно запечь на открытом огне, пока прогорают дрова в мангале. Таким образом, когда будет жариться шашлык, вы успеете сделать всё остальное, и у вас будет готов потрясающе вкусный гарнир
Спасибо, что дочитали до конца. Надеюсь, мой рассказ был вкусным и полезным, как еда, приготовленная на мангале.
Если я что-то упустила, не стесняйтесь написать об этом в комментарии. Я всегда рада вашим вопросам и с удовольствием на них отвечаю.
И не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, если ещё не подписаны.
Обнимаю и до новых встреч!