1. Эчпочмак - наверное самое популярное блюдо татарской кухни, изготовленное из пресного, а иногда и дрожжевого теста, и наполненное начинкой из картофеля, мяса (чаще всего говядины, баранины, гуся или утки) и лука. Настоящий татарский пирожок, известный как "эчпочмак", имеет вид треугольника. Кстати, перевод с татарского языка буквально означает "три угла". В наше время треугольные экземпляры с отверстием по центру становятся все более редкими, так как раньше это отверстие использовалось для подачи горячего бульона. Не так давно в Казани был даже установлен памятник этому легендарному пирожку.
2. Чак-чак - это популярное восточное сладкое изделие, приготовленное путем жарки небольших кусочков теста во фритюре, которые затем смешиваются с медовым сиропом. Вдобавок к "эчпочмаку", чак-чак стал символом Республики Татарстан и одной из наиболее узнаваемых кулинарных ассоциаций с этим регионом среди жителей России.
В честь открытия Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года, в Казани был приготовлен самый крупный в мире чак-чак в форме половины футбольного мяча. Диаметр полусферы мяча составил 2,6 метра, высота достигла 2 метров, и вся композиция занимала площадь размером 3,5 метра на 4,8 метра. Его зарегистрированный вес составил впечатляющие 4026 килограммов.
3. Кыстыбый - это традиционное блюдо, характерное для татарской, башкирской и чувашской кухни, искусно сочетающее тесто и начинку. Печеная лепешка, которая наполняется кашей (чаще всего пшенной), рагу или, в последнее время, картофельным пюре. Внешний вид напоминает пирог - начинка размещается на половине лепешки и закрывается второй половиной. В ряде случаев кыстыбый могут смазываться разогретым маслом. В некоторых регионах Удмуртии, начинка может быть нанесена на лепешку и свернута в рулет.
Процесс приготовления включает в себя выпекание свежей лепешки на сухой сковороде. Еще горячая лепешка складывается пополам и начиняется картофельным пюре, пшенной кашей, маком или конопляными семенами.
Важно отметить, что самый крупный кыстыбый в мире, диаметром 2 метра 10 сантиметров, был приготовлен в Башкортостане в 2011 году и внесен в Книгу рекордов Гиннесса.
4. Элеш - это вариант белиша, или пирога. Эта разновидность представляет собой небольшой пирожок круглой формы, приготовленный из бездрожжевого теста на основе сметаны, с начинкой из картофеля и мяса. Схожесть элеша с эчпочмаком проявляется в общем стиле, но они различаются по форме и начинке - элеш имеет круглую форму, а внутрь традиционно добавляется курица.
5. Зур-бэлеш - обязательный участник любого праздничного стола в татарской семье («зур» означает "большой"). Процесс приготовления начинается с раскатывания круглой лепешки из пресного теста, после чего его аккуратно поднимают и придают ему форму, напоминающую сужающуюся к вершине пирамиду или кибитку. Затем внутрь этой конструкции помещается начинка, которая может быть разнообразной, но традиционно включает картофель, мясо (чаще всего утку, баранину или говядину) и репчатый лук. Верхняя часть пирога остается открытой, и затем ее закрывают небольшим шариком теста. В некоторых случаях через это отверстие добавляется ароматный мясной бульон.
Употреблять зур-бэлеш следует не так, как обычный пирог, чтобы сохранить его форму. Сначала часть теста отрезают или ломают, а затем, при помощи ложки, наслаждаются начинкой.
