Еще один диетологический стереотип, которому мы безоговорочно верим.
Но начну я с того, что современные исследования признали самой оправданной в долгосрочной перспективе систему питания - песковегетарианство. Это растительный рацион плюс рыба. Именно такое сочетание наиболее благоприятно для здорового долголетия. Рыба обеспечивает необходимый в зрелом возрасте качественный белок и фосфор.
Напомню, что чистого белка в рационе должно быть не меньше 1г на 1кг массы тела в день.
С нехваткой белка связана деградация мышц, а с ней общая слабость и снижение сопротивляемости организма любым заболеваниям. Белок, не только кальций, необходим для прочности костей. Белок рыбы усваивается лучше и безопасно, не несёт риск онкологии кишечника, как красное мясо.
Рыба обязательно должна быть в рационе после 40 лет 2-3 раза в неделю.
Что же с выбором рыбы и почему речная рыба считается менее привлекательной?
В первую очередь, из-за вероятности заражения паразитами. Речная рыба является промежуточным хозяином ряда гельминтов. Есть одно «но». Опасна сырая рыба. К ней относится строганина в том числе. Рыба с полной тепловой обработкой в этом отношении наименее опасна, а вот с заморозкой такой гарантии нет.
Но опасна любая сырая рыба, не только речная. И морская рыба может быть носителем различных бактериальных инфекций, которые также устраняются тепловой обработкой. Сейчас у берегов сша выявлена бактерия в рыбе с летальностью для человека близкой к 100%.
Сама я равнодушна к суши, но люблю севиче. Все же это те риски, которые мы сами должны учитывать.
Второй момент - полезный рыбий жир, оптимальное соотношение Омега 3 ПНЖК содержится именно в рыбе. Полезней считается рыба холодных морей. Логично, что в холодной воде жира в рыбе больше. Это так, тут не поспоришь. Стоит обратить внимание на такие полезные и доступные источники Омега 3, как печень трески и скумбрия. Только не копченая, а именно свежеприготовленная (запечённая).
Как источник белка - подойдет любая рыба, как источнику жиров - стоит отдать предпочтение рыбе морской.
Однако, у морской рыбы есть еще дополнительные риски. Связаны они с преданием планктона. В определенные сезоны привычные сорта рыбы могут становиться ядовиты, примерно как условно-съедобные грибы. Отравление такой рыбой может быть очень серьезным. Особенно опасна рыба карибского побережья и тунец.
Тунец вообще очень интересный продукт. Выражение «ни рыба ни мясо» - это прямо о нём. По вкусу он и правда напоминает мясо, хотя по структуре рыба. Отлично сочетается в разных салатах в холодном и теплом виде. Но не самый безопасный пролукт. Тунец еще чемпион по возможному накоплению ртути и мышьяка. Это тоже одна из особенностей морской рыбы. Иногда при наличию этих веществ в организме, выявленном анализами, сразу думают об употреблении рыбы и морепродуктов.
Можно резюмировать, что рыба в рационе обязательно должна присутствовать, это лучший источник белка и ПНЖК. Но говорить о безусловной безопасности морскрй рыбы не приходится. Именно из-за возможного накопления вредных веществ в рыбе, есть ее рекомендуют не каждый день, а к выбору подходить с осторожностью. И в сыром виде лучше никакую рыбу не есть. Надеюсь, понятно, что соленая рыба - тоже по сути сырая.
Если статья была вам полезна - буду рада обратной связи в виде лайка.