Продолжаю исследовать ром со всех уголков мира, особенно тех, которые можно купить у нас. И сейчас добрался до рома Takamaka с Сейшельских островов. Для тех, кто не в курсе, где это, немного расскажу.
Расположены в западной части Индийского океана, немного южнее экватора, примерно в 1600 км к востоку от африканского материка, севернее Мадагаскара. В состав входят 115 островов, обитаемы только 33. Культура и общество Сейшельских островов представляют собой эклектичную смесь французских, британских и африканских влияний с более поздними вкраплениями китайских и индийских элементов.
И именно там в 2000 году Бернар д'Оффе и его отец Роберт заказали книгу о домашней дистилляции и начали свои поиски производства «хорошего» рома. А помог им в этом дедушка Бернара - Рене Мишель д'Оффе, который уже занимался изготовлением местного креольского деликатеса Rum Arrange. Он был приготовлен путем мацерации листьев, фруктов, семян, коры и других ингредиентов сроком до шести месяцев, после чего его употребляли в качестве дижестива или подслащивали сиропом из тростникового сахара.
Первоначально они использовали собственный бассейн на заднем дворе, где и проводили ферментацию браги. К ним присоединился старший брат Бернара, Ричард, и после более чем года испытаний, в результате которых были получены как действительно сомнительные, так и весьма примечательные образцы рома, в феврале 2002 года они официально открыли завод Trois Frères Distillery на Сейшельских островах. Вскоре после этого они перегнали и доставили свой первый заказ темного рома Takamaka. Вот так, с домашнего рома варения и начинается история этой компании.
Изначально они начинали с рома из сока сахарного тростника. Когда они начали производить ром, сахарный тростник выращивался в ограниченном количестве, и то немногое, что было произведено, использовалось для производства Baka, местного ферментированного тростникового пива. За последние 14 лет эти ребята помогли местным жителям и фермерам увеличить свои доходы, посадив сахарный тростник в забытых уголках их земель для производства местного рома.
Местный тростник имеет отчетливые терруарные ноты уникальной гранитной почвы Сейшельских островов, смешанной с пляжным песком. Сок богат нотами сырого сахара, цветочной травянистостью и ароматами выжженной на солнце почвы.
В конце 2020 года в рамках развития бренда Takamaka и винокуренного завода была преобразована старая кухня ресторана в La Plaine St André в завод по производству мелассы, и установлен новый перегонный аппарат непрерывного действия.
Но поскольку на Сейшельских островах нет сахарной промышленности, мелассу здесь не найти. На протяжении многих лет Trois Frères Distillery сотрудничали с самыми лучшими производителями мелассы в этом регионе. Они импортируют патоку класса А из сахарного тростника, выращенных на богатых почвах стран Индийского океана.
Патока разбавляется местной родников водой, брожение длится порядка 3,5 дней. И после этого брага поступает многоколонную установку для дистилляции, с которой и забирают ром. Есть и традиционные кубы.
Уже более 10 лет Trois Frères Distillery сотрудничает с Ричардом Силомера с винокурни Foursquare на Барбадосе. Даже используют 8-ми летний ром Bajan в своих купажах, чтобы привнести немного карибских оттенков в ром с островов, находящихся в Индийской океане. И в мире рома эти ребята считаются одними из лучших.
При этом они любят ещё экспериментировать. В итоге, не в пику к традиционной выдержке, а как дополнительная опция, они сделали «прессованный ром», как им это нравится называть. В основе лежит гидродинамическая кавитация. Это механический процесс, вызывающий химические реакции и молекулярные изменения в жидкости, которые в противном случае произошли бы с течением времени. К ним относятся развитие глубоких натуральных ароматов, а также смягчение рома. Это позволяет экспериментировать с различными породами древесины, чтобы создавать различные вкусовые характеристики. В этом процессе не используются химикаты и ароматизаторы. Просто ром, дуб (мелкая стружка) и давление.
Теперь после всей истории пора перейти и к самому рому и попробовать его. Я выбрал три бутылочки, которые позволяют в полной мере оценить что представляет собой ром Takamaka.
Начнём с базы - сейшельской серии и белого, невыдержанного рома.
Takamaka Rum Blanc, 38%abv
Этот ром сделан на основе мелассы, перегоняется в колонне с крепостью 94%abv и разбавляется местной родниковой водой.
Нос ровный, с лёгкими нотками тропических фруктов, минеральности и кремовости.
Вкус ровный, мягкий с нотками тропических фруктов, немного клея БФ и лёгкой кремовости.
Послевкусие продолжительное, мягкое и ровное с нотками тропических фруктов, клея БФ, кремовости и минеральности.
Обычно от белого рома из мелассы не ждёшь чего-то интересного. А тут получился хороший, понятный и питьевой ром, в котором нет ни намёка на спиртуозность. Его можно спокойно пить в чистом виде, со льдом, а так же он отлично проявит себя в коктейлях.
А ещё у них есть шикарная версия Overproof, которую я попробовал на фестивале рома, про который я писал на своём канале. И вот это ром шикарен в чистом виде.
Далее время пробовать эксперименты.
Takamaka Rum Zenn, 40%abv
Смесь дистиллятов кубов и колонны подвергается гидродинамической кавитации (невыдержанный ром с мелкой стружкой дуба из бочек из-под бурбона загоняется насосами под большое давление), а затем выдерживается в больших резервуарах из нержавеющей стали.
Цвет золотой.
Нос встречает нотками ванили, дуба, тропических фруктов и кремовости.
Вкус ровный, мягкий с нотками дуба, ванили, тропических фруктов и клея БФ.
Послевкусие длительное с нотками пряных специй, дуба, маслянистости, тропических фруктов, с заметным танинным подсушиванием.
Интересный и хорошо сбалансированный ром, в котором сохраняется основа белого рома, и она аккуратно добавляется нотками, характерными для бочки из-под бурбона. Пьётся легко, хорошо пойдёт для шумных компаний и коктейлей. При этом в чистом виде можно пить спокойно.
Ну а теперь время попробовать из премиальной линейки St André, где уже идут выдержанные ромы, а также местные специи.
Takamaka Zepis Kreol, 43%abv
Этот ром черпает свой характер как из дуба, так и из местных сейшельских специй. Смесь ромов на основе мелассы, дистиллированных как в кубе, так и колонне, вымачивается с местными натуральными специями, а затем прессуется с древесной стружкой из бочек из-под вина мерло. После этого добавляется 8-летний ром Bajan Foursquare. И всё это отправляется на отдых в течение 60 дней в очень старых бочках из-под бурбона.
Цвет янтарный.
Нос яркий, сразу на первом плане играют специи (корица, мускатный орех, гвоздика), за которыми проявляется ваниль, маслянистость и тропические фрукты.
Вкус ровный, несладкий, маслянистый, с нотками специй, тропических фруктов и ванили.
Послевкусие длительное, с нотками специй, ванили, тропических фруктов с лёгким танинным подсушиванием.
Обычно от пряного рома ожидаешь море сладостей и специй, а здесь всё даже и не так. Добавленной сладости нет. Заметен характер рома, который приправлен интересными специями, как от добавленных, так и от самой бочки. Не скажу, что он для вдумчивой дегустации, да и сложно это ждать от пряного рома. При этом он пьётся легко, в нём нет ничего лишнего. В чистом виде, как и с добавлением льда - он будет хорошим компаньоном для дружеских посиделок. Да и просто поможет украсить вечер трудного дня.
Все три рома показали себя с лучшей стороны. Они интересные и самобытные, не спиртуозные, пьются легко, в них нет никаких отрицательных нот. Да, несложные, но это и не всегда надо. При этом они универсальные игроки, будут хороши как в чистом виде, так и в составе коктейлей. А что ещё и надо?
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
