Свинина, по распространенному мнению, — один из самых вредных видов мяса. Разберемся, что не так со свининой и насколько опасно ее есть?
Человек ест свинину примерно с пятого тысячелетия до нашей эры, и сегодня это мясо — одно из самых употребляемых в мире. Популярностью она пользуется в Азии, особенно в Китае, но ряд стран и культур категорически против поедания свиней. Но не потому, что хрюшек жалко.
В отличие от коровы, свинья нигде не является священным животным. Как раз наоборот — свиней называют «нечистыми». Так по религиозным соображениям не едят свинину иудеи и мусульмане. Если вспомнить о том, что именно свинина (особенно плохо проваренная или прожаренная) чаще всего является источником заражения паразитами, в запретах нет ничего удивительного. Хотя, конечно, в религиозной литературе отчетов паразитологов вы не найдете.
Клеймят свинину и за жирность (вред для сердечно-сосудистой системы и фигуры), и за канцерогенность (любое красное мясо в больших количествах может спровоцировать развитие онкологических заболеваний ЖКТ), и за риск подхватить уже упомянутых паразитов. Но если свиней до сих пор выращивают и едят, значит, не все с этим мясом так плохо.
Чем же свинина полезна?
Свинина содержит много белка и жиров, то есть, организму кусок свинины дает солидный заряд энергии. Девять аминокислот, содержащихся в этом мясе, и протеин необходимы для роста и поддержания мышечной массы. Все это делает свинину хорошим помощником для спортсменов.
Кроме того, это мясо содержит полный набор витаминов группы В, необходимых всем системам организма. Без витамина В, в частности, страдает ЦНС, соответственно разумное употребление свинины помогает поддерживать работу мозга. Кстати, по содержанию витамина В1, то есть тиамина, свинина опережает баранину и говядину. В 100 г мяса свиньи содержится почти суточная доза В1. Витамина В12 в 100 г — почти 40% суточной нормы, витамина В6 и витамина В3, которые важны для синтеза эритроцитов, — около четверти нормы.
Свинина богата цинком, нужным для мозга и иммунитета, здоровья кожи и волос, фосфором, необходимым для костей, и селеном, который регулирует работу щитовидной железы. Содержание железа в свинине ниже, чем в баранине и говядине, но специалисты отмечают, что оно очень хорошо усваивается.
Безопасной дозой свинины считается порция до 200 г в сутки. Если вы активно тренируетесь, то можно съедать и до 220 г в сутки.
В чем вред и кому свинина противопоказана?
Кому нельзя есть свинину? В первую очередь, отказаться от свинины стоит людям с избыточным весом. Злоупотребление свининой приводит к ожирению и развитию связанных с ним заболеваний. Лучше заменить мясо свиньи постной говядиной или курицей. Кстати, о жире! Насыщенные жиры в составе свинины поднимают уровень холестерина, что ведет к атеросклерозу, инфарктам и инсультам. Жирное мясо не стоит есть людям с заболеваниями ЖКТ, поджелудочной железы и печени.
Часто именно свинина становится сырьем для изготовления полуфабрикатов и колбасных изделий. В сочетании с огромным количеством соли, ароматизаторов и консервантов это мясо становится особенно вредным и устраивает настоящий ад для ЖКТ и сосудов.
Что касается влияния свинины на развитие рака, как уже говорилось, спусковым крючком для онкологии может стать любое красное мясо, особенно жареное и жирное. Свинина — чемпион по жирности. Злоупотребление этим мясом может стать причиной опухолей ЖКТ, кроме того, ожирение — тоже один из факторов риска развития рака.
Под занавес скажем и о паразитах. Сырая свинина может содержать возбудителей токсоплазмоза, а также яйца свиного цепня (ленточный червь-паразит) и трихинелл (круглые черви-паразиты). Все они очень опасны для человека, потому, готовя свинину, убедитесь, что она проварилась или пропеклась полностью. А чтобы снизить жирность, срезайте с мяса все сало. Да, шкварки это иногда вкусно, но здоровое сердце и ЖКТ вам точно нужнее.