Вяленые ягоды и сухофрукты делают выпечку особенно вкусной, ароматной и красивой. Чтобы результат вас порадовал, подготовьте добавки для замеса в тесто для любимой выпечки. Это совсем не сложно. Следуйте этим простым советам.
Промываем и сушим
Если вы покупали вяленые ягоды и сухофрукты на развес, их обязательно следует промыть. Впрочем, это следует сделать и с расфасованными аналогами. В первом случае, вы очищаете сухофрукты от пыли и посторонних фракций (это могут быть остатки косточек, листьев и палочек). Фасованные сухофрукты следует промывать, чтобы избавится от химических добавок, которые производители добавляют для лучшей сохранности продукта и красивого внешнего вида. Это могут быть антислеживающие агенты, диоксид серы, консерванты. Конечно, их немного, но всё-таки лучше использовать сухофрукты для выпечки без этих добавок или свести их содержание к минимуму.
Замачиваем или распариваем
Большинство сухофруктов довольно жесткие. При добавлении в тесто, они неизменно будут впитывать из него влагу, а это может негативно сказаться на вкусе выпечки. Поэтому очень часто вяленые ягоды и сухофрукты перед тем, как добавить в тесто, замачивают примерно на полчаса в воде.
Также добавки можно распарить. Доведите воду до кипения, снимите с огня и поместите в нее сухофрукты. Оставьте их в воде до ее полного остывания. Если вы используете такой способ подготовки сухофруктов для выпечки, старайтесь не смешивать светлые и темные сухофрукты. Распаривайте их по отдельности.
Можно использовать микроволновку, чтобы размягчить сухофрукты. Залейте их водой и поместите в микроволновую печь на максимальной мощности. Как только вода закипит, посуду с сухофруктами необходимо достать, слить воду и дождаться пока они остынут.
Старайтесь долго не кипятить сухофрукты, иначе весь свой вкус и аромат они отдадут воде. А нам они нужны для любимой выпечки.
Обсушиваем и измельчаем
Добавлять вяленые ягоды и сухофрукты в выпечку следует в самом конце, когда тесто уже замешано. Проследите за тем, чтобы добавки были не слишком влажными. Вода, которая останется на сухофруктах также может негативно сказаться на результате.
Желательно, чтобы сухофрукты в выпечке были одного размера. Считается, что лучше всего измельчать их до размера изюма.