Или КРЕКЕР ГРЭМА. Или ХЛЕБ ГРЭХЕМА, ГРЭХЕМСКИЙ ХЛЕБ.
Многие думают, будто зацикленность некоторых современных граждан на здоровом образе жизни возникла сравнительно недавно. И проявляется она, когда клиент требует не просто колу, а диетическую колу, и не просто хлеб, а цельнозерновой хлеб.
На самом деле, без малого, двести лет назад американский священник Сильвестр Грэм, он же Грэхем, выступал с жаркими проповедями относительно правильного питания и необходимости употреблять не абы какую, а здоровую пищу.
Более того, он лично выступал за употребление хлеба, в котором были бы сохранены все полезные вещества, содержащиеся в зерне. И это при том, что витамины были открыты лишь в начале XX века.
Как мы знаем, современные технологии мукомольного производства делают ставку на изготовление белой (химически обработанной, отбеленной) муки как можно более высокого качества. А получается она как раз в результате избавления зерён от всех оболочек и зародышей, то есть частей, в которых и содержатся самые полезные вещества. Именно поэтому в манной крупе гораздо меньше ценности, чем в просто пшеничной, ибо манка - это фрагменты средней части зёрен, она вкусная, но далеко не такая полезная, как плебейская полба, которую ел Балда в сказке Пушкина.
Правда, двигаясь интуитивно в правильном направлении, Грэм руководствовался совсем иными мотивами. Он искренне считал, что для укрепления духа плоть нужно держать в ежовых рукавицах, то есть необходимо свести к минимуму любые удовольствия, будь то секс или употребление вкусной пищи. Поэтому мясо, которое неприлично вкусно, нужно вообще исключить из рациона, а хлеб, по его мнению, должен быть именно грубого помола, приготовленный "на коленке" - так, как это делали Адам и Ева. И только так можно сохранить здоровье и продлить жизнь.
Кстати, у него нашлось немало поклонником в и последователей, которых звали "грэхамитами", они создали первое в истории Америки вегетарианское движение, активно внедряя в жизнь идею своего духовного лидера о "хлебе насущном".
В 1837 году Грэм опубликовал популярную книгу "Трактат о хлебе и хлебопечении", где описывалась история этого продукта. Там есть информация о том, как готовить ГРЭХЕМСКИЙ ХЛЕБ, однако отсутствуют какие-либо точные измерения, а автор просто взывает к "здравому смыслу" пекаря.
Несмотря на архаичность утверждений этого благородного священника, его книгу благополучно переиздали в 2012 году в издательстве Andrews McMeel, что говорит о главном - дело Грэма живёт в сердцах американцев! И не только их, ибо любовь к цельнозерновым хлебцам сегодня может быть истолкована как с научной, так и с божественной точки зрения.
Впрочем, если копнуть глубже, выяснится интересная деталь: во времена Грэма хлеб, который носит его название, готовили с использованием МУКИ ГРЭМА, масла, кондитерского жира (шортенинга) или сала, патоки и соли. Хотя вполне могли бы обойтись и просто перемолотым зерном на воде, коль скоро цель была усмирить плоть и не дать человеку насладиться вкусом пищи.
Что же касается МУКИ ГРЭМА, то при её производстве зёрна пшеницы обрабатывались в два приёма - сначала эндосперм отделялся от отрубей и зародышей, затем первая часть перемалывалась тонко, вторая - грубо, и, наконец, их смешивали. Получалась серая мука, из которой и делали хлеб - как я уже сказал, действительно, полезный (а значит, богоугодный). Причём был он пышным и хранился долго.
Из него делали и хрустящие хлебцы - те самые крекеры. Тоже полезные, как и сам Грэм. А позже стали печь коржи для тортов. Хотя это, согласитесь, уже попахивает чревоугодием. Особенно когда выясняется, что ХЛЕБЦЫ ГРЭМА используются вместо булочек в традиционном филиппинском торте с начинкой из манго.
Сильвестр Грэм (5 июля 1794 – 11 сентября 1851) - американский пресвитерианский священник, кулинарный реформатор, борец за трезвость, здоровый образ жизни, "отец вегетарианства" в США.
Родился в Саффилде, штат Коннектикут. У него было 17 братьев и сестёр, отцу на момент рождения Сильвестра исполнилось 72 года, а мать страдала психическим расстройством.
Один из родственников Грэма содержал таверну, и всё это в совокупности так сильно повлияло на Сильвестра, что из него выросло именно то, что выросло. Сам он часто болел, пропускал школу, много работал, а затем решил стать священником, чтобы нести людям если не плотское, то хотя бы духовное исцеление. Впрочем, и плотское тоже.
Он изучал теологию частным образом, а в 1828 году начал работать странствующим священником в пресвитерианской церкви Боунд-Брук в Нью-Джерси.
Его имя появилось у всех на устах, когда в Европе разгорелась эпидемия холеры 1829 - 1851 годов. Именно тогда Грэм заявил, что все беды от мяса и алкоголя, хотя официальная медицина на тот момент придерживалась прямо противоположной точки зрения.
Грэм самостоятельно изучал физиологию и пришел к собственному выводу, что мясо является таким же выражением и стимулом к обжорству, наряду со спиртным, это развращает душу и тело, разрушая семьи.
Будучи членом Филадельфийского общества трезвости, он с подозрением относился к физическому удовольствию и особенно к сексуальной стимуляции (мастурбации), ибо такие вещи возбуждали похоть и вели в ад. Спасение же было в том, чтобы есть только растительную пишу, не вожделеть ближнего своего и сходиться по-плотски только ради рождения детей, спать на жестких кроватях и избегать теплых ванн.
Самое интересное, что когда эпидемия холеры таки достигла США, именно те, кто следовал его советам, оказались наименее подвержены ей. И это было пиком славы Грэма. А вот мясники и пекари его ненавидели...
Сам же он умер от осложнений после приема опиумных клизм по указанию своего врача в возрасте 57 лет. И злые языки утверждали, будто бы он в тайне предавался пороку, за что и поплатился. Действительно, как потом оказалось, врач прописал ему мясо для укрепления здоровья и улучшения кроветворения, однако Грэм ел его безо всякого удовольствия.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!