Мы решили собрать несколько советов, которые могут быть полезны для начинающих бариста или тех, у кого небольшой опыт работы с альтернативным молоком.
Растительное молоко пользуется популярностью в наше время и захватывает кофейню за кофейней, а значит умение работать с ним и получать ровную стабильную пену – необходимый навык для бариста, который хочет, чтобы его гости были довольны.
Новые навыки – новые пути развития! Разберемся на что стоит обращать внимание.
🔥 Итак, изначально стоит упомянуть, что чаще всего в кофейнях используют несколько вариантов альтернативного молока. Мы будет разбирать на примере соевого Nemoloko, овсяного Nemoloko и миндального Nemoloko.
🥛 Соевое молоко – прекрасный и распространенный базис для приготовления напитков. У соевого Nemoloko приятная текстура, которая не перекрывает вкус кофе, матчи или другой основы в которую его добавляют. За счет особой кислотности соевое Nemoloko взбивается быстрее коровьего, зато пена получается плотная и стабильная. Соевое Nemoloko нельзя перегревать, но из линеек альтернативного оно довольно термостойко. Идеальная температура взбивания Nemoloko – 60-65 градусов.
Соевое Nemoloko лучше не добавлять в сильно кислотный кофе:
1) вкус кофе вылезает на передний план
2) соевое Nemoloko может свернуться
За счет стабильности пены соевое Nemoloko удобно для отработки латте-арта. Оно дает чуть больше времени для «вздоха» перед рисунком. Но учитывайте, что количество пены тоже принципиально и, если вы хотите красивый рисунок, лучше с ним не переборщить.
🥛 Овсяное молоко – прекрасно и термоустойчиво. Оно активно набирает популярность за счет приятного и «утреннего» вкуса, который хорошо раскрывает плотные сорта кофе, например Бразилию, Колумбию или Гондурас. Не стоит выбирать сорта с яркой горечью – овсяное Nemoloko не замаскирует ее.
Учитывайте, что овсяное Nemoloko из-за злака в составе дает меньшее содержание белка. Белок напрямую влияет на стабильность и взбивание пены. Это означает, что взбить овсяное Nemoloko немного труднее, чем обычное. Занимает процесс больше времени, а пена получает менее стабильной. Если вы активно рисуете – стоит потренироваться перед своими шедеврами – овсяное Nemoloko немного коварно для творческих людей.
Перегревать овсяное Nemoloko не стоит, идеальная температура взбивания – 60 градусов.
🥛 Миндальное молоко – еще один фаворит в кофейнях. Миндальное Nemoloko обладает приятным ореховым вкусом и нежной текстурой.
Миндальное Nemoloko – требует контроля температуры и легко сворачивается, идеальная температура для взбивания – 55 градусов.
Белка не много, поэтому на взбивание нужно чуть больше времени.
В совокупности мы получаем следующее – требуется время на взбивание при котором нельзя Nemoloko перегреть – это сложно и требует определенной сноровки. Более того, пена получается довольно коварной, поскольку не дает времени на отдых и быстро расслаивается – рисовать стоит сразу не выжидая пауз и не отстукивая питчер. Из-за тонкой текстуры молоко будет вливаться быстро, поэтому латте-арт требует больше контроля.
Хотите стать профессионалом? Курс «Искусство латте-арт» поможет вам в этом!
Минимум 60 чашек латте, возможность попробовать всю линейку Nemoloko и выбрать для себя любимый вкус. Записывайся на курс и увидимся на занятиях 😝⬇️ Да-да, первое занятие бесплатно!
https://vk.com/uslugi-221176377?screen=group&w=product-221176377_9263893%2Fquery