Время пожинать плоды! В прямом смысле этого слова: конец лета и начало осени изобилуют разнообразием овощей.
Предлагаем насладиться этим периодом и пользой сезонных продуктов по максимуму и начать с ярких баклажанов. Мы подготовили для вас три изумительных рецепта с этим ингредиентом: теплый салат, рататуй и пасту.
Теплый салат с баклажанами
Ингредиенты:
- Баклажан – 1 шт.
- Оливковое масло ITLV Clasico – 3 ст. л.
- Вяленые помидоры – 60 г
- Болгарский перец – ½ шт.
- Зелёный лук – 40 г
- Петрушка – 40 г
- Оливки ITLV без косточки – 60 г
- Сыр фета – 60 г
- Кедровые орешки – 2 ст. л.
- Для заправки:
- Оливковое масло ITLV Extra Virgen – 1 ст. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Чёрный молотый перец – ¼ ч. л.
- Сушеная мята – ½ ч. л.
Приготовление:
1. Баклажан очистите и нарежьте кубиками, смажьте оливковым маслом Clasico и запеките в разогретой до 180°C духовке (25-30 мин).
2. Нарежьте помидоры, болгарский перец и сыр фета кубиками, а оливки – пополам. Измельчите зелёный лук и петрушку. Переложите ингредиенты в миску.
3. Отдельно смешайте оливковое масло ITLV Extra Virgen, соль, черный перец и сушеную мяту.
4. Готовые баклажаны остудите, добавьте к овощам и полейте заправкой.
5. По желанию, добавьте в салат обжаренные кедровые орешки.
Рататуй
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Кабачки – 2 шт.
- Цукини – 2 шт.
Для соуса:
- Оливковое масло ITLV Classico – 2 ст. л.
- Белая Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Красный сладкий перец – 1 шт.
- Жёлтый сладкий перец – 1 шт.
- Свежий базилик – 2 ст. л.
- Томатная паста – 800 г
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
Для приправы:
- Свежий базилик – 2 ст. л.
- Измельченный чеснок – 1 ч. л.
- Свежая петрушка – 2 ст. л.
- Свежий тимьян – 2 ч. л.
- Оливковое масло ITLV Clasico – 4 ст. л.
- Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баклажаны, помидоры, кабачки и цукини кружочками толщиной 1-2 мм.
2. Приготовьте соус. Нарежьте лук и болгарский перец кубиками, измельчите чеснок. Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости, около 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и перемешайте. Снимите с огня и добавьте измельченный свежий базилик.
3. Выложите соус в форму и разровняйте лопаткой. Выложите сверху овощи чередующимися ломтиками (например, баклажан, помидор, кабачок, цукини), двигаясь от внешнего края к центру. Приправьте солью и перцем.
4. Приготовьте приправу. В миске смешайте базилик, чеснок, петрушку, тимьян, соль, перец и оливковое масло.
5. Выложите приправу на овощи, накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 190 °C духовке 40 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Овощи можно порубить крупным кубиками – это ещё один допустимый вариант приготовления рататуя.
Паста Помодоро с баклажанами
Ингредиенты:
- Паста – 450 г
- Баклажан – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Оливковое масло ITLV Clasico – 2 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Томатная Паста – 1 ст. л.
- Помидоры – 5-6 шт.
- Помидоры черри – 100 г
- Каперсы – 3 ст. л.
- Оливки ITLV без косточки – 100 г
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- Петрушка – 1 пучок
- Зелёный лук – для подачи
- Тёртый пармезан – для подачи
Приготовление:
1. Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
2. Налейте в миску 4 стакана холодной воды, добавьте 1 ст. л. соли. Нарежьте баклажан кубиками, положите в подсоленную воду и оставьте на 10 минут. Промойте и переложите на бумажные полотенца просохнуть.
3. В сковороде нагрейте оливковое масло и выложите баклажаны. Готовьте, помешивая, 5-6 минут. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
4. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту.
5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, нарезанные пополам помидоры черри, каперсы и оливки. Посолите, поперчите.
6. Аккуратно перемешайте и готовьте 10-15 минут на среднем огне.
7. Готовую пасту переложите в сковороду к баклажанам и перемешайте. 8. При подаче посыпьте зеленым луком, петрушкой и пармезаном.
Не сливайте всю воду с готовой пасты – сохраните примерно один стакан жидкости. Эта вода пригодится, чтобы немного разбавить блюдо, если оно покажется вам слишком густым.
Какое из этих блюд вы приготовите первым?