ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЮТСЯ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ - ПОЧЕМУ ОНИ МЯГКИЕ?

ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЮТСЯ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ - ПОЧЕМУ ОНИ МЯГКИЕ? - А у меня не получаются, малосольные - всегда мягкие... Почему? Почитала в Интернете, говорят, сорт не подходит... девочки мои! Для малосольных огурцов подходит ЛЮБОЙ сорт, поверьте! За свою практику я солила, мариновала и малосолила столько сортов.... И могу с уверенностью сказать, для малосольных подходят любые! Вот для бочкового засола действительно не все, а только те, что имеют плотную шкурку. Ещё говорят, это черношипые сорта, хотя и это не верно. Есть сорта и гибриды с шипами, и без, с черными и с белыми, и просто с опушением, которые подходят для бочкового засола. Однако, мы отвлеклись. Почему малосольные огурцы могут быть мягкими - я вижу одну причину - неверная технология приготовления. Кстати, подходят даже салатные сорта (совсем гладкие), их нужно заливать холодной водой, и они тоже будут хрустящими. Только процесс приготовления с холодной водой чуть дольше. Есть можно через двое-трое суток. Другие сорта и гибриды можно заливать кипящим рассолом, таким способом огурцы готовы за сутки . Часов 20 они стоят в комнате, а дальше можно ставить в холодильник, чтобы были холодненькие... ☝️☝️☀️ Итак, технология - она очень простая. Всё делается за 10-15 минут! Огурцы помыть и обрезать у них кончики для более быстрого и равномерного посола. Положить на дно любые специи. Я кладу 3-4 крупных зубчика чеснока, хреновый лист, смородиновые листья , укроп, лаврушку и любисток. Дальше кладём в банку (или ведёрко) огурцы с отрезанными кончиками . Сколько их будет - не важно - сколько наросло. Заливаем рассолом. Рассол делаем из расчёта на ЛИТР воды. Можно подогнать его под свой вкус. У меня это 2 столовые ложки соли БЕЗ горки и 1 столовая ложка сахара на литр воды. Важно: столовая ложка старая, советская, а не такая, как сейчас, эти ложки меньше - если использовать их, то с горкой. Рассол либо кипятим, либо размешиваем соль и сахар в холодной воде (для салатных сортов). Для примера, на двухлитровую банку нужно 1 литр рассола. На трёхлитровую банку я готовлю 1,5 литра рассола. А теперь главное, от чего огурцы могут стать мягкими. Ни в коем случае НЕ закрываем банку герметично!! Никаких винтовых крышек и даже пластиковую не надеваем. Огурцы стоят под марлей или под крышкой с дырками . Это основное условие, потому что в этом рецепте нет стерильности. В банке пойдут процессы брожения с выделением газов. Вот эти газы и размягчают огурцы, если не имеют выхода через крышку - она должна быть с дырками или просто марля. Между прочим, в ведёрке, которое нельзя закрыть герметично, таких проблем не возникает. Когда поставите банку в холодильник, пластиковую крышку можно надеть, но только очень свободную, которая снимается без усилий. Рассол в банке помутнеет. Это нормальный процесс для малосольных огурцов. Но они остаются хрустящими! Сделайте так, и у вас будут прекрасные огурцы. Соль и сахар (на литр воды) можно взять по вкусу. Специи тоже любые. Я всегда добавляю любисток. А для мужа иногда кусочек острого красного перца. А какой у вас рецепт?