Зира — однолетнее травянистое растение, родственник петрушки. Семена с него собирают через четыре месяца после посадки, когда они становятся желто-коричневыми.
Находки в египетских пирамидах позволяют предположить, что зиру использовали более 5000 лет назад. С VII в. арабские купцы начали перевозить зиру своими «пряными караванами» в Северную Африку и на Восток - в Иран, Индию, Индонезию и Китай, где она стала ключевым компонентом многих региональных смесей: бахарат, гарам масала и панч-поран, рас-эль-ханут.
Родина зиры — долина Нила в Египте и Восточное Средиземноморье. Сейчас пряность культивируется в Индии, Китае, Сирии, Турции и Иране.
Зира используется соло или в смесях с другими пряностями, насыщает пикантные блюда своим характерным ароматом и ярким вкусом.
- Баклажаны и корнеплоды. Обжарьте и разомните семена зиры, посыпьте ими жареные баклажаны, соус из свеклы или пюре из корнеплодов.
- Бобовые. Используйте зиру для ароматизации дхала, других тушеных блюд из чечевицы, в смеси с фалафелем или хумусом.
- Говядина и баранина. Добавьте щепотку молотой зиры в фарш из баранины для кебабов в мавританском стиле, в ренданг из говядины, мексиканский моле или чили кон карне.
- Соль. Обжарьте семена, а затем размелите их с равным количеством морской соли. Этой смесью можно посыпать жареного цыпленка, салат из помидоров, тосты с авокадо, такос или жареный картофель.
Чтобы получить больше вкуса, сочетайте зиру с другими пряностями
- корица, кардамон или мускатный орех усилят согревающие качества зиры
- черный перец добавляет тепло и усиливает мягкую остроту
- кориандр с его цитрусовыми и цветочными ароматами уравновешивает горечь зиры
А в какие блюда вы добавляете зиру? Купить эту и другие пряности всегда можно в интернет-магазине Айдиго.