Автохтонные сорта винограда в России набирают популярность, особенно два сорта — Красностоп Золотовский, о котором мы писали ранее, и Цимлянский Чёрный. В исторических хрониках и художественных произведениях Цимлянское вино неоднократно упоминается.
И сейчас мы имеем возможность прикоснуться к этой культуре и увидеть изменение отношения к отечественным винам. Как же почувствовать себя в современности дворянином или даже царём? Разбираемся, чем уникально вино из этого сорта.
Цимлянский Чёрный: история происхождения и отличие от Цимлянского вина
Не каждый сорт винограда может похвастаться такой цитируемостью в различных источниках литературы и хроники, как Цимлянский Чёрный. Не будем слишком сильно углубляться в историю, достаточно сказать, что он упоминался ещё Петром I в 1717 году, его распивали на площади Свободы в Париже в 1814 году, о нём писал А. С. Пушкин в «Евгении Онегине», И. С. Тургенев в «Старых портретах», и Н. А. Некрасов в «Кому на Руси жить хорошо».
Не будем кривить душой: в то время вина из Цимлянского Чёрного не считались аристократичными. Высшие слои населения предпочитали французские и другие зарубежные вина, стоимость которых достигала 9 рублей за бутылку — в общем, очень дорого, примерно, как 9 000 рублей для нас сейчас. При этом отечественные вина стоили в несколько раз дешевле.
Цимлянский Чёрный — донской сорт винограда, у которого достаточно сложная история происхождения, её до сих пор изучают научные деятели. Некоторые исследователи считают, что его привезли с территории нынешнего Дагестана во времена Хазарского каганата в VIII-X вв. (А. И. Потапенко «О происхождении донских сортов винограда»).
Очевидно, корни Цимлянского Чёрного отчётливо прослеживаются в XIX веке. В наши дни это доказал швейцарский ампелограф* Жозе Вуаймо. Он выполнил ДНК-анализ винограда, который доказывает отсутствие родства с известными европейскими сортами.
*Ампелограф — учёный, исследующий виды и сорта винограда, отслеживающий закономерности изменчивости их свойств под влиянием среды, воздействия на человека, в его обязанности также входит описание сорта виноградных растений и технологий выращивания винограда.
Исследования швейцарского научного деятеля подтверждают, что Цимлянский Чёрный не был ни привезён во Францию, ни вывезен оттуда. Но это не дало ответа на вопрос, откуда, всё же, возник этот сорт.
Его, кстати, в своё время попытались раскрыть шампанисты — и царские, и советские. Поэтому Цимлянский Чёрный получил широкое распространение не только на территории Дона, но и на всей Кубани, в Крыму, Ставрополье и на Северном Кавказе.
Название сорта винограда отсылает к интересной старинной легенде о Цимлянской станице, основанной в 1672 году на берегу Тихого Дона. Район обладал достаточно благоприятными почвенно-климатическими условиями для развития виноградарства и виноделия, и сегодня не уступает солнечному Южному берегу Крыма.
В XVII веке уже сложилась традиционная технология производства игристых вин, за развитие которой можно благодарить этот сорт. Позднее сам создатель «Советского Шампанского» Антон Михайлович Фролов-Багреев рекомендовал его для изготовления самых благородных искрящихся вин.
Цимлянский чёрный в литературе: корни
«антипиара»
Итак, аристократы в литературе пили французские вина, а те, у кого не было достаточно денег, в источниках покупали русское «Цимлянское вино». Как замечают исследователи, здесь подразумевается скорее не сорт винограда как таковой, а район, откуда было привезено это вино. Так, в «Цимлянском» могли упоминаться сорта Красностоп, Плечистик и другие. Это мнение основано на том, что два века назад станица Цимлянская была одним из крупнейших центров казачьего виноделия, а потому вина из разных сортов могли носить название этого населенного пункта.
Поэтому Цимлянское вино и вино из Цимлянского Чёрного — разные вещи.
В связи с этими обстоятельствами может назреть вопрос: неужели российское вино было настолько плохим, что его могли позволить себе только «низкие» сословия — «не аристократы»? На самом деле, ответ лежит не в качестве вина, и даже не в его стоимости.
Началось всё примерно с конца XVIII века, когда в французы переняли первенство в области просвещения у немцев, и продолжалось примерно до XIX века. В этот промежуток уже были известны труды философов и писателей — В. Гюго, Ш. Л. Монтескье, Ф. М. Вольтера, Ж. Ж. Руссо, Д. Дидро. Выбирая французские вина, каждый русский аристократ будто бы приобщался к миру просветителей.
Цимлянский Чёрный: вкус, цвет, аромат
В бокале вино из Цимлянского Чёрного может вести себя по-разному, в зависимости от того, какой стиль исполнения выбирает винодел. Да и вообще множество факторов влияют на органолептические свойства продукта. Среди них – регион производства, терруар, применение особенных технологий. Но есть у сорта и общие черты, которые можно в разной степени выразительности обнаружить в винах: как в ординарных, так и в премиальных.
Итак, особые приметы: в аромате Цимлянский Чёрный проявляет терновые и шелковичные оттенки, мягкие нюансы вяленой сливы и вишни, поддерживаемые нотами сушеных трав, в едва уловимом облаке акцентов перца. Во вкусе сорт передаёт вину свою бодрость, бывает разной степени насыщенности и лёгкости, по текстуре – бархатистый. В послевкусии выражены сливовые ноты, иногда — шоколадные нюансы. И всегда ноты этого сорта, как привет с малой родины, как знакомое место в чужом городе — узнаваем даже в ассамбляжах.
Цимлянский Чёрный и разнообразие стилей
Вопреки узнаваемости своих оттенков, вино из Цимлянского Чёрного умеет удивлять. Этот сорт бывает разным и многогранным, несмотря на то, что узнать его можно всегда. И это зависит от того, какие технологические приёмы использует винодел, и в каком терруаре вырос виноград.
Сам по себе Цимлянский Чёрный довольно пластичен, но капризен. Его применяют в производстве сухих красных, белых и – в последнее время часто — розовых вин. Исторически их по настояниям Фролова-Багреева использовали в изготовлении игристых. На Дону Цимлянский Чёрный могли подвяливать и изготавливать из него десертные вина.
В ассамбляжах сорт ведёт себя очень хорошо: он может смягчить Красностоп Золотовский или придать особые пикантные ноты Плечистику.
Как отмечается в популярном блоге «Garry Spirit», Цимлянский Чёрный достаточно перспективный сорт.
Независимо от стиля вина, цвет — всегда тёмно-рубиновый, лишь иногда могут встречаться образцы с фиолетовыми бликами. Со структурой интереснее: бывает среднетелой и полнотелой. Ароматика и вкус полностью зависят от выбранной виноделом технологии производства. Так, например, в букете может раскрываться минеральность из-за сырой почвы или близости рядом с морем. Среди особенных проявлений — «чернильные» нотки, животные тона, еле-заметная дымность и акценты цветов. Иногда в аромате проступают акценты увядающей бордовой розы или гербария. Временами проступает «тёмная сторона» Цимлянского Чёрного — тона смородины и черноплодной рябины.
Так же, как и в аромате, во вкусе можно обнаружить диковинные акценты «чернильных» оттенков, сопровождающихся горчинкой сухотравья. Редкость — найти образец, во вкусе которого раскрываются тона карамели, какао, табака или копченостей.
Кислотность Цимлянского Чёрного бывает средней и выше средней.
Особенности вкуса и аромата зависят и от срока выдержки. Образцы постарше обладают скорее приятной танинностью и округлостью, вино с годами становится как бы «съедобным». Послевкусие при этом среднее или длительное.
Молодой Цимлянский Чёрный способен удивить — в нём всплывают как будто рассольные и мандариновые акценты, которые дают особые экстрактивные соединения, которые содержатся в кожице винограда.
Широко распространены сухие вина из Цимлянского Чёрного, но некоторые авторские винодельни могут выпускать и сладкое его прочтение.
Одно из перспективных направлений в этом смысле — игристые вина и тихие вина из Цимлянского Чёрного.
Пробуем Цимлянский Чёрный: топ-5 достойных вин
Вина из Цимлянского Чёрного достаточно гастрономичны и вполне могут сочетаться с приправленным острым красным мясом, в том числе приготовленном на гриле, с выдержанными сырами.
Гусевъ «Цимлянский чёрный»
Цена — 1 400 ₽
Вино создано в одном из ведущих хозяйств Волгоградской области. Оно было основано в 1990 году в Дубровке. Сейчас на винодельне трудится уже третье поколение Гусевых. Своими особенностями отличается и предприятие: за последний год оно прошло серьёзную модернизацию, владельцы хозяйства установили новое оборудование первичного виноделия, линию розлива, задействовали принципиально новый комплекс для игристого, а также ферментаторы. Характерной чертой вин Гусевых является яркость аромата и насыщенность букета. Цимлянский Чёрный — не исключение.
- Цвет — тёмно-гранатовый с фиолетовым ободом.
- Аромат — корица, сирень, шелковица, грецкий орех, молочный шоколад, косточка черешни, перечная мята, дикая лесная малина, тёртая смородина.
- Вкус — бодрый, среднее тело, выраженные танины и яркая кислотность, кожица спелого тёрна, черешня, жимолость, черника, голубика, чёрная смородина, тёмный шоколад, табачный лист, марципан. Длительное шёлковое послевкусие с оттенками черешневого варенья.
- Гастрономия — мясные блюда, сыры с белой плесенью, салаты, лазанья.
- Температура подачи — 16 °C.
Ведерников «Цимлянский Чёрный» Брют Блан
Цена — 1 460 ₽
«Винодельня Ведерников» славится своей устоявшейся стилистикой игристых вин. Главные сорта здесь — Красностоп Золотовский и Сибирьковый, но и Цимлянский Чёрный достоин внимания. Не один десяток лет компания держит курс вверх, регулярно обновляется. Это одно из крупных хозяйств, повлиявшее на продвижение автохтонных сортов и отечественных вин. Цимлянский Чёрный в прочтении «Винодельни Ведерников» — это образец, отражающий аутентичность донского терруара. Сочетание особенностей сорта и традиционной технологии производства раскрывает яркие стилистические и органолептические свойства, выражает всю свою многогранность.
- Цвет — золотисто-соломенный с утончённым перляжем.
- Аромат — освежающий, цитрусовый, минеральный, цветочный.
- Вкус — мягкий, чистый, фруктово-минеральный, пикантная кислинка в послевкусии.
- Гастрономия — аперитив, морепродукты, салаты с обилием зелени, пицца, паста с курицей или овощами, фруктовые десерты и пирожные.
- Температура подачи — 8-10 °C.
КД Цимлянский Чёрный
Цена — 3 000 ₽
Константин Дзитоев — идеолог, винодел, смотрящий на микробиологию вина как на философию всей природы и жизни. В проекте он принимает непосредственное участие и в качестве виноградаря, следуя главной концепции: «Не спеши». Держа курс на качество, Константин Дзитоев не прекращает экспериментировать и регулярно сокращает ассортимент, стремясь вывести линейку действительно уникальных вин. Хозяйство расположено в пригороде Владикавказа. В распоряжении предприятия – современное оборудование, около 60 барриков, каждый год 10-15 из них заменяются новыми. Ассамбляжи — то направление, которое эксперты видят перспективными. Хотя в стилистике Дзитоева уже найден подход к сортам Блауфранкиш или Мерло, Цимлянский Чёрный — тот сорт, с которым ещё предстоит интересная работа. Поиски и эксперименты винодела было бы интересно отслеживать в Цимлянском год от года.
- Цвет — тёмно-гранатовый с фиолетовым ободом.
- Аромат — ягодный, слива, вишня.
- Вкус — округлый, мягкий, бархатистый, гармоничная кислотность, мягкое послевкусие.
- Гастрономия — красное мясо, сыр, паста и паштет.
- Температура подачи — 16 °C.
Собер Баш Цимлянский Чёрный Розовое Сухое
Цена — 1 000 ₽
Красный сорт винограда Цимлянский Чёрный, прошедший через этапы производства по «белому методу» получает интересное звучание. Винодельня Собер Баш — своеобразная площадка для проявления новаторского духа и чувства ритма. Здесь, вблизи долины реки Афипс, для виноделов открывается масса возможностей для экспериментов. Вина с каждым годом становятся всё лучше и лучше, за всеми образцами разных годов отчётливо заметно стремление вперёд. Все вина Собер Баш стоят внимания — они, как правило, яркие и глубокие, красные дружелюбные, а белые радуют чистотой. Что касается Цимлянского Чёрного — он получил серебряную медаль на конкурсе «Южная Россия 2021» и на «Eurasia Wine Spirits Competition-2021».
- Цвет — светло-лососевый
- Аромат — земляника, барбарис, сливочные оттенки
- Вкус — фруктово-ягодный, сбалансированная кислотность, длительное послевкусие
- Гастрономия — морепродукты, лёгкие летние салаты, десерты
- Температура подачи — 8-10 °C.
Фанагория Автохтон «Цимлянский Чёрный»
Цена — 750 ₽
Фанагория — пожалуй, один из самых известных и крупнейших производителей в стране с богатой историей. Сейчас винодельня находится на этапе подъёма, когда расширяются виноградники, осваиваются новые терруары, а у команды появляются свежие идеи и пространство для экспериментов. К 2024 году в планах у предприятия — расширение мощности питомника. Поэтому сейчас у винодельни открываются новые перспективы. Фанагория Автохтон «Цимлянский Чёрный» — одно из базовых и универсальных вин, с которого можно начать знакомство с этим сортом.
- Цвет — темно-рубиновый.
- Аромат — чернослив, поджаренные фрукты, лесной каштан.
- Вкус — гармоничный, бархатистый, фруктово-ягодный, долгое и стойкое послевкусие.
- Гастрономия — мясные блюда, мягкие сыры.
- Температура подачи — 16-18 °C.
Цимлянский Чёрный — абсолютно разнообразный сорт. В иных прочтениях с ним можно почувствовать себя аристократом, который может себе позволить каждый вечер пить отменное донское вино. К слову, это правда — сейчас российское виноделие развивается такими быстрыми темпами, что вот-вот и переплюнет лучшие вина Шампани. Вот уже в Южной Корее вина «Винодельни Ведерникова» были признаны лучшими, и, возможно, это только начало.
Расскажите, чем вас заинтересовывают вина из автохтонных сортов? Будь вы аристократом, какое вино выбрали бы для себя?
Дорогие читатели, ваши комментарии и лайки помогают нам стать лучше. Делитесь своим мнением, присылайте предложения, мы с нетерпением ждём их!
Также подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы узнавать о новостях алкогольного мира первыми.