Вино из сорта Красностоп - что мы знаем о таких напитках и винограде, из которого они сделаны? Существует несколько версий происхождения сорта винограда Красностоп. По одной из них, он был завезён из Франции армией Наполеона и является неким клоном Каберне Совиньон. По другой – виноград попал на земли Краснодарского края и Ростовской области из Дагестана. Однако в наши дни удалось доказать, что это исконный сорт, зародившийся на землях юга России.
Давайте начнём разбираться во всём по порядку, немного углубимся в историю сорта, его характеристики и выделим лучшие вина из Красностопа.
Определяем характерные черты Красностопа и вин из него
Полное название этого сорта - Красностоп Золотовский. Используется он для производства красных вин на территории России. Стоит отметить, что это один из важнейших автохтонных сортов в отечественном виноделии. Многие эксперты удостоили его статуса лучшего винного сорта страны. Входит в эколого-географическую группу сортов бассейна Чёрного моря.
Само название произошло от словосочетания «красная стопа». И речь здесь не о человеческой части тела и тем более не о том, что виноград когда-то топтали ногами, чтобы получить сок. Стопа в данном случае – это черешок и основание главных жилок грозди, которые у винограда Красностоп как раз красные. Донские казаки называли их стопой. Это что касается первого слова в наименовании сорта. А почему в нём присутствует слово «Золотовский»? Всё просто – от названия станицы Старозолотовской на Дону, где выращивался виноград данного сорта. И впервые был описан ещё в начале XIX века.
Кроме Красностопа Золотовского, существует другой вид – Красностоп Анапский, набирающий всё большую популярность среди виноделов. Сорт характеризуется крупными гроздьями, повышенной продуктивностью побегов и урожайностью. Анапские вина из винограда Красностоп получаются интенсивной окраски, с приятным ароматом, смородиновыми тонами, мягким и гармоничным вкусом. Сорт используется для создания игристых, сладких и десертных напитков.
История винограда Красностоп: конец интриги?
Как уже было сказано, существует несколько версий происхождения сорта винограда Красностоп. Согласно главной, он считается автохтонным сортом. В 2013 году были изучены три сорта Дона: Красностоп Золотовский, Сибирьковый, Цимлянский чёрный. Проводил исследование швейцарский ампелограф (учёный-исследователь винограда) Жозе Вуаймо. Ему удалось сравнить их ДНК. Никаких совпадений выявлено не было.
Таким образом, было доказано, что Красностоп – 100% автохтонный сорт, берущий своё начало в Ростовской области и Краснодарском крае.
10 популярных мест производства вин из сорта Красностоп
- «Винодельня Ведерниковъ» – основана в 2004 году. Хутор Ведерников, располагающийся в Ростовской области, считается историческим местом возрождения донских автохтонных сортов винограда. Эта точка на карте объединила виноделов, сумевших создать вина из сорта Красностоп Золотовский.
- «Бюрнье» – винодельческое хозяйство находится в ст. Натухаевской, между Анапой и Новороссийском. Виноградники в этой местности окружены лесом, произрастают на почвах с высоким содержание глины. Здесь выращивается более 10 сортов винограда, включая Красностоп.
- «Шато Тамань» – это бренд, широко известный своими высококачественными винами во всей России. Винодельня «Кубань-Вино», владеющая данной торговой маркой, гордится своими продуктами, которые стали настоящим символом непревзойденного качества. Среди них можно выделить превосходное розовое полусладкое «Вино Тамани» Мускат-Красностоп, роскошное шампанское «Шато Тамань» Красностоп розовое полусухое и элегантное белое брют вино «Шато Тамань». Удачное географическое расположение делают Тамань одним из наиболее удачных российских регионов для виноделия. Здесь благоприятные условия для роста винограда, плодородные почвы и тёплые, сухие осенние сезоны, которые являются залогом качества и высокого уровня производимых здесь вин.
- «Винодельня Марченко» – основана в 1991 году, производит вина только из собственного винограда. Местное вино из автохтонного сорта Красностоп Золотовский, по оценкам экспертов, обладает ярким характером и выраженными сортовыми признаками во вкусе и аромате.
- «Chateau le Grand Vostock» – предприятие расположено в южной части Кубани, в Крымском районе. Эта местность имеет много общего с прославленными винодельческими участками Бордо. Завод производит красное сухое вино Красностоп RESERVA, 3 года назад получившее бронзу International Wine Challenge.
- «Долина Семигорья» – семейное предприятие, образованное в 2016 г. Виноградники располагаются у подножия холмов Семигорья под Новороссийском. Для гостей организуют винные туры. Территория обладает богатой, плодородной землёй и мягким климатом. Здесь производят красное сухое «Nesterov Winery» Krasnostop Zolotovsky.
- «Фанагория» – одно из крупнейших винодельческих предприятий России полного цикла производства. Здесь возрождаются аборигенные сорта винограда Красностоп Золотовский, выпускаются разные виды алкогольных напитков, в числе которых Cru Lermont Красностоп.
- «Винодельня Узунов» – располагается в посёлке Сенном, находящимся между побережьем Таманского залива и Ахтанизовским лиманом. Удачное географическое положение придаёт терруару индивидуальные черты. Здесь производят насыщенное, сбалансированное красное сухое вино «Семь морей», которое всегда можно найти в наличии в магазинах и ресторанах, расположенных от Москвы до Новороссийска.
- «Дача Сердюка» – семейное предприятие из Новочеркасска (Ростовская область). Виноградники высажены между холмами хут. Каныгин. Терруар на правом берегу Дона обладает множеством уникальных достоинств. Винодельня выпускает красное вино «Дача Сердюка Красностоп Золотовский».
- «Усадьба Саркел» – также находится на Дону, относится к известному Цимлянскому терруару, который находится неподалёку от знаменитой древне-русской (а до того – хазарской) крепости "Саркел". Здесь много лет выращивают автохтонные сорта винограда, среди которых Красностоп Золотовский, Цимлянский, Пухляковский и т. д.
В чём заключается сложность выращивания сорта Красностоп
Многие виноделы утверждают, что для выдающегося результата в части выращивания сорта винограда Красностоп, требуется обзавестись особой агротехникой. Даже бытует такое мнение, что «Красностоп – это не флагман, а вишенка на торте винодельни». Иными словами, этот сорт достаточно капризен в выращивании. Он легко поражается милдью (вредоносное грибковое заболевание винограда), плохо переносит заморозки. При этом, имеет способность быстро восстанавливаться весной после промерзания. При этом уникальность Красностопа» в его самообновлении.
Растение устойчиво к засухе, но в затяжной период, когда нет естественной влаги, нуждается в дополнительном поливе и дождевании.
Укрощение Красностопа: топ-5 уникальных вин
Шато Тамань Резерв, Коллекционное Красностоп
Это великолепное вино производится из сорта винограда Красностоп, выращенного в экологически чистых условиях на Таманском полуострове, где благоприятные климатические условия и плодородные почвы создают идеальную среду для культивирования качественного винограда.
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Цвет – насыщенный рубиновый
- Аромат – наполнен фруктово-ягодными тонами и лёгкими ванильными нотами
- Вкус – со сладкими танинами и продолжительным, развивающимся послевкусием
- Температура подачи – 14-16 °С
- Крепость – 13%
- Гастрономия — идеально подходит к блюдам из мяса и сырам
Долина Дона Ведерниковъ Красностоп Золотовский
Это выдержанное тихое красное сухое вино – настоящая находка для ценителей качественных напитков. Изготовленное из винограда Красностоп Золотовский, оно представляет собой идеальное сочетание гармоничных вкусов и ароматов. «Винодельня Ведерниковъ» применяет тщательный подход к созданию этого уникального вина, обеспечивая его высокое качество и неповторимый характер.
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Цвет – тёмный красно-рубиновый
- Аромат – с нотами ежевики, чернослива, вишни, копчёностей, трав и табака
- Вкус – с шелковистой текстурой, фруктово-табачными оттенками
- Температура подачи – 16-18 °С
- Крепость – 15%
- Гастрономия — составит отличную пару к холодным закускам и мясным блюдам с насыщенными вкусами
Автохтон Красностоп
Красное сухое вино, которое производится в Краснодарском крае, на Таманском полуострове.
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Цвет – тёмно-рубиновый
- Аромат – выразительный, соткан из нот вишни, чернослива, чёрной смородины
- Вкус – округлый, структурированный, с вишнёвыми нюансами
- Температура подачи – 16-18 °С
- Крепость – 14 %
- Гастрономия — отлично гармонирует с шашлыком, блюдами из красного мяса, дичи, твёрдыми сырами
Цимлянское Избранное
Яркое, сладкое и сочное красное игристое вино, способное подарить радость и наслаждение в каждом глотке. Это вино производят из сортов винограда Цимлянский Чёрный и Красностоп Золотовский.
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Цвет – тёмно-вишневый с рубиновыми отблесками
- Аромат – насыщенный, щедрый, яркий, раскрывается сочными вишнёво-терновыми тонами
- Вкус – полон фруктовой сладости, с живой кислотностью
- Температура подачи – 12-14 °С
- Крепость – 13,5 %
- Гастрономия — отлично сочетается с мясом, блюдами-гриль и твёрдыми сырами
Собер Баш Грани Красностоп Квеври ЗГУ
Производится из винограда, выращенного в России, в Краснодарском крае. Вино созревает в грузинском квеври в течение 9 месяцев, после чего хранится в бочке из французского дуба ещё 12 месяцев.
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Цвет – тёмный рубиново-красный
- Аромат – гармоничный, элегантный, с фруктово-цветочными оттенками
- Вкус – сбалансированный, с фруктово-ягодными акцентами
- Температура подачи – 15-18 °С
- Крепость – 14%
- Гастрономия – рекомендуется подавать к различным мясным блюдам, в том числе приготовленным на гриле
Подача вина Красностоп и гастрономические сочетания
Напиток следует подавать в бокалах для вина. Рекомендуемая температура подачи – 10-18 °C.
В качестве гастрономического сочетания идеально подходят мясные блюда. Среди них можно выделить сочный шашлык, стейки, мясо, нежно приготовленное на гриле. Отличным дополнением также станут жирные, пряные сорта сыров.
Вина Красностоп не подходят в качестве аперитива. Но допускается выпить бокальчик выдержанного напитка, дополнив его черносливом или орехами. Такое сочетание создаст отличное вкусовое сочетание.
Виноделы Краснодарского края стали уделять больше внимания местным сортам винограда при производстве вина. И это не удивительно, так как край славится своими плодородными землями. Здесь выращиваются не только Красностоп, Саперави, Ркацители, Мицар, но и сорта винограда Рислинг, Пино Блан, Шардоне, Алиготе, Бианка, из которых делается белое вино.