Чем крафтовое пиво отличается от того, что производят на заводах, крупных пивоварнях? Даже не особым домашним рецептом. Просто каждая партия такого напитка уникальна: вкус, аромат, цвет никогда не повторяются полностью.
Возьмём самый простой рецепт для пивоварни Bavaria (для модели на 50 литров).
Ингредиенты подберём без изысков:
- артезианская вода — 30 литров;
- солод ячменный «Венский» — 7 кг;
- хмель Chinook («Чинук») — 17 г;
- хмель Saphir («Сапфир») — 40 г;
- пивные дрожжи US 05 — согласно данным на упаковке;
- декстроза — 7 г на 1 л пива.
Наиболее просто работаем и по температурным паузам. Процесс таков:
Шаг 1. Заливаем воду💧 в домашнюю пивоварню. С помощью блока управления обозначаем температурные паузы:
✅ Закладка солода: при 52 градусах в течение 15 минут.
✅ Что касается работы с ферментами, обозначим лишь наиболее значимые паузы, связанные с осахариванием:
- внесение Бета-амилазы: при 63 градусах, на 40 минут;
- внесение Альфа-амилазы: при 72 градусах, на 15 минут.
✅ Меш-аут — температурная пауза, завершающая работу всех ферментов: при 78 градусах на 5 минут.
Шаг 2. Достаём дробину (заторный бак), промываем её в 10 литрах воды. Температура воды — 80 градусов.
Шаг 3. Собственно варка пива. В нашем случае продолжительность — 90 минут. Температура (кипение) — 97–100 градусов.
- за 60 минут до конца варки добавляем 17 г хмеля «Чинук» — он даст хмелю необходимую горечь;
- за 15 минут до конца варки добавим хмель «Сапфир» (20 г) — он формирует собственно вкус пива;
- за 5 минут до завершения варки вновь кладём «Сапфир» (20 г) для аромата.
После завершения варки с помощью чиллера охлаждаем жидкость до 20 градусов, переливаем её в бродильную ёмкость. Дрожжи можно выбрать на свой вкус, я использую US 05.
Длительность брожения — обычно 10 дней с гидрозатвором.
По завершении процесса добавляем декстрозу (7 г/1 л), перемешиваем (фильтрацию производим по своему вкусу), разливаем по бутылкам.
Средний результат для этого рецепта — 25 литров пива крепостью 6%.
Причём напиток в этой версии легко преобразить с помощью единственного простого действия. Приведу примеры:
А. Поэкспериментируем с длительной паузой, когда работает фермент Бета-амилаза. Вместо 63 градусов проведём её, к примеру, при 67–68. Тогда пиво станет заметно более плотным, и при этом — менее крепким (возможно опробовать и противоположный вариант).
Б. Стоит поэкспериментировать с видами солода. Здесь мы брали ячменный «Венский». По цвету пиво будет полутёмным, с карамельным привкусом. Хотите изменить цвет, вкус? Можете взять (либо добавить к «Венскому») пшеничный, ржаной, кукурузный солод. Или использовать иные сорта (распространённые — «Венский», «Пэйл-эль» и прочие).
В. То же самое касается хмеля. Можете работать с горечью, насыщенностью вкуса, аромата, меняя сорта и количество продукта. Интересны и пробы с разными дрожжами.
Г. Важный момент — и температура брожения:
- делаем её максимально низкой (10–15 градусов) — и получаем лагер: пиво низового брожения с достаточно нейтральным вкусом;
- если предпочитаете более острый, яркий вкус, то готовьте эль. При температуре 18–23 градуса в брожении задействованы преимущественно верховые дрожжи. И лишь за счёт этого, при использовании точно тех же ингредиентов, вы получите совершенно иное пиво.
В результате вы, даже не добавляя новых компонентов, варьируя температурные, иные показатели, можете получать каждый раз пиво с особенным оттенком: цитрусовым, банановым, хвойным, с привкусом печенья и т. п. Значение может иметь и срок, в течение которого напиток отстаивается. И каждый раз, открывая новую бутылку, предвкушаешь: что получится в этот раз? То, что «пиво надо пить, а крепкое спиртное — дегустировать» — по-моему, полная ерунда. Дегустация домашнего крафтового пива — это истинный праздник для всех наших органов чувств. Главное — решиться: сварить пиво (да хоть бы и в обычной кастрюле😀) в первый раз.
Как делаете свой крафт вы — обязательно пишите в комментариях!
Приобрести пивоварню Bavaria по цене от завода-производителя вы можете в интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON или Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!