Плов - исконное узбекское блюдо, поэтому если хочется попробовать его что называется «в оригинале», готовить его следует по узбекскому рецепту - из баранины и на мангале. Приготовление пищи на огне связано с определенными сложностями и требует сноровки и опыта.
По этой причине, перед приготовлением плова необходимо немного потренироваться на каких-то более простых блюдах.
Рис для плова тщательно промывают и замачивают на два часа в подсоленной воде. На 1кг риса берут 2 литра воды и 2 ст.л. соли.
Курдючный жир режут мелкими кубиками и отправляют в стоящий на огне казан. Пока жир будет вытапливаться, занимаются бараниной и овощами.
Мясо режут на кусочки среднего размера, лук мелко шинкуют, морковь нарезают соломкой.
С помощью шумовки из казана достают шкварки и поочередно закладывают в жир лук, морковь и баранину.
Следующий ингредиент необходимо класть только после того как немного зарумянился предыдущий.
В казан кладут пряности: кориандр, ягоды барбариса, зиру, чеснок и острый перец.
Спустя 10 минут после этого наливают 2 литра воды и оставляют тушиться под крышкой 30 минут.
Далее в казан выкладывают рис. Удобнее всего это делать с помощью шумовки. Бульон должен полностью покрывать крупу. Если этого не произошло, в казан доливают необходимое количество воды.
Плов продолжают готовить до мягкости риса. Затем с плова снимают крышку, делают в нем несколько проколов и выпаривают воду.
Готовый плов накрывают крышкой и дают ему настояться 40 минут.
Ингредиенты для узбекского плова на мангале:
- рис - 1кг;
- баранина - 1кг;
- жир курдючный - 0,2кг;
- морковь - 1кг;
- лук - 0,5кг;
- чеснок - 2-3 головки;
- перец острый - стручок;
- пряности (зира, кориандр, барбарис);
- соль