Сезон больших заготовок из помидоров пришёл: дачники и владельцы усадеб собирают урожай в своих теплицах и огородах, горожане запасаются на рынках. И всё это ради красивых баночек с маринадами, невероятно вкусных домашних кетчупов и соусов, благословенной пассаты и просто волшебных соков.
Как и у каждой хозяйки у меня есть свои секреты и своим рецепты заготовок из томатов. Это и простой домашний соус, и любимый кетчуп, и множество других рецептов. Собранных в моей книге «Загородная жизнь: овощные заготовки». Но чтобы я ни готовила из томатов в больших объемах, стараюсь использовать помидоры на все 100%. Я же столько времени и сил, столько любви вложила в урожай!
Для получения сырья без семян и кожицы у меня есть отличный кухонный девайс – протирочная итальянская машинка (очень бюджетный вариант). В результате помимо густого сока остаются отходы, которые многие хозяйки выбрасывают. Я же полусухую смесь кожицы и семян превращаю в великолепную вкусовую приправу – томатный порошок.
Так вот эти самые отходы нужно всего лишь выложить тонким слоем на пергаментную бумагу на противень (для духовки) или поддон (для сушилки), разровнять ножом и отправить сушиться. В духовке тонкий слой будет готов через пару часов при температуре 150 градусов, а сушился на пару часов дольше.
Затем я даю остыть, снимаю с пергамента. разрываю пласт на мелкие части и измельчаю в кофемолке (хороший миксер тоже справится с этой задачей!). Степень помола регулируйте сами. Я делаю два вида — совсем тонкий помол и погрубее, хлопьями.
В результате получается красный порошок с концентрированным вкусом томатов. Он прекрасно улучшает вкус супов и запеканок, очень хорош при запекании курицы и баранины, а какие невероятно вкусные овощные тарты получаются, когда чуть добавишь этого порошка. Мне нравится приправлять щепоткой томатного порошка омлеты и овощные салаты, смузи и … картофельные драники.
Храню порошок в баночках с твист-крышками.
Томатный порошок можно и купить во многих интернет-магазинах или у рыночных торговцев приправ, но стоит ли тратить на него деньги, если у вас в пору заготовок исходного сырья более чем достаточно. И, поверьте, его цвет, вкус и аромат всегда будут сильнее, ведь вы всё делаете своими руками и продукт получается свежим с достоверной историей происхождения.
Оцените, подпишитесь, порекомендуйте