Щи - достойный конкурент борщу. Да, они не являются обладателями такого насыщенного цвета, зато вкуса и аромата у них не отнять.
Начинают приготовление щей, как и любого другого супа с варки бульона. Удачнее всего щи получаются на говяжьем бульоне.
Мясо для бульона выбирают с косточкой, а вот жир и пленки следует убрать.
Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пенку.
В кипящий бульон кладут целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варят говяжий бульон 2 часа.
Пока бульон варится, можно заняться подготовкой овощей.
Тут все традиционно. Лук и морковь мелко шинкуют или трут на терке, обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
Картофель очищают от кожуры и нарезают кубиками, а капусту тонко шинкуют.
Когда бульон сварится, мясо и пряности вынимают.
В бульон кладут картофель и пассерованные овощи.
Остывшее мясо разбирают на волокна (мелко режут) и возвращают в бульон.
Спустя 10 минут после картофеля в бульон отправляют капусту и продолжают варить под закрытой крышкой 15 минут.
Спелые томаты обдают кипятком, снимают с них кожицу, мелко нарезают и опускают в щи через 15 минут после капусты, солят и дают щам покипеть 2-3 минуты.
Далее огонь выключают, в кастрюлю кладут мелко нарезанную зелень и дают щам настояться в течение 15 минут.
Ингредиенты для щей:
- говядина на кости - 500гр;
- капуста - 300гр;
- помидоры - 250гр;
- картофель - 300гр;
- морковь - 150гр;
- лук - 150гр;
-зелень - пучок;
- лавровый лист - 3 листва;
- перец горошком - 3шт;
- соль по вкусу;
- вода - 2,5-3л.
