Я часто делаю заготовки - овощные, фруктовые, ягодные - в разных форматах, будь то рубленные овощи, фрукты, готовое овощное, фруктовое пюре, котлеты, ягоды и многое другое. Бабушка меня всегда учила: "Если неделя предстоит насыщенная, выбери один день и заготовь еды впрок, часть на ближайшие дни, часть заморозь, чтобы потом бросить на сковороду и ни о чём не думать". Это, действительно, очень мудро, судите сами: вы приходите домой после тяжёлого рабочего дня, вам хочется принять ванну, отужинать и, взяв любимую книгу, вытянуть ножки на кровати, но если принять ванну и лечь на диван просто, то на приготовление ужина иногда совсем не хватает сил. В такие дни меня всегда выручают мои заготовочки. Вот, например, сегодня расскажу про
Замороженные котлеты
Прежде всего готовлю овощное пюре. Почти каждый раз я делаю пюре из разных овощей, это могут быть:
- Лук, морковь, тыква, патиссон;
- Чечевица, фасоль белая, лук, морковь;
- Картофель, лук репчатый и зелёный, грибы, фасоль красная;
- Нут, петрушка, лук репчатый и зелёный;
- Баклажан, кабачок, помидор, фасоль стручковая
и так далее. Иногда я кладу в котлеты гречку, рис, булгур, кукурузную кашу, эти продукты дают интересные оттенки.
Количество овощей я каждый раз меняю. Если класть по одному или паре овощей, из вышеуказанного списка, в итоге получается от 15 до 25 котлет (примерно! всё зависит от размера отдельного овоща).
Каждый раз я экспериментирую с акцентами на овощи: когда положу больше моркови, когда - чечевицы, баклажана. Также мне нравится играть со вкусовыми гаммами специй: то добавлю много пряностей, то остринки, то смеси трав.
Овощное пюре я делаю на растительном, иногда оливковом или кокосовом масле. Пассерую, тушу, запекаю (реже варю) овощи, приправляю их, добавляю крахмал, муку, растительное масло, перебиваю всё блендером и формирую котлетки разных форм; иногда обваливаю в манке или панировочных сухарях.
Количество муки и крахмала так же зависит от объёма готового пюре, но обычно на 15-20 котлет я кладу пару-тройку чайных ложек крахмала, столько же столовых ложек масла, чуть больше столовых ложек муки. Готовая масса должна быть очень густой, медленно стекать с ложки. Здесь главное не переборщить с мукой, если такое произошло, добавьте овсяного молока или воды.
Затем подготавливаю поддон - это может быть продолговатый неглубокий контейнер или просто картонка; на него кладу полиэтиленовый пакет, расправляю и выкладываю аккуратно котлетки, так, чтобы они не соприкосались друг с другом. Замораживаю сначала в отсеке быстрой заморозки (около получаса), потом собираю пакетик, завязываю, обязательно подписываю дату, название и состав полуфабриката и кладу в основные отсеки морозильника.
Готовые смеси
Что может быть проще готовой смеси для котлет? Разве что салат. Такую смесь я приобретаю в самом обычном магазине. Смесь надо залить кипятком, перемешать, дать настояться 5-7 минут, обвалять в панировке (она, кстати, есть в наборе для котлет) и жарить с двух сторон на небольшом количестве масла.
Ну а гарнир готовится ещё проще: ставится на огонь или в микроволновку и варится, пока вы стоите под душем. Вуаля! Осталось добавить немного свежих овощей и ужин готов!
