Традиционно свинину приятно мариновать в уксусе, луке или кефире.
Содержащиеся в этих жидкостях кислоты размягчают волокна мяса и делают его более сочным. Свинина в маринаде из сметаны не настолько распространена и совершенно напрасно. Мясо получается в меру мягким, с приятным сливочным вкусом. Поскольку сметана довольно жирный продукт, для приготовления шашлыка можно использовать постную свинину. В данном рецепте это - карбонат.
Мясо для шашлыка промывают, обсушивают полотенцем и нарезают стандартными кусочками 3х3см.
Лук делят на две части.
Половину мелко шинкуют или трут на терке.
А вторую половину разрезают на четвертинки и разбирают на лепестки - он потребуется для нанизывания на шампуры.
Весь лук кладут к мясу.
Туда же отправляют черный перец и паприку, добавляют сметану, перемешивают.
В этой смеси свинина должна мариноваться как минимум 2 часа, но лучше ее оставить на всю ночь.
Соль в маринад добавляют примерно за 30-60 минут до жарки, так как есть риск, что она вытянет из мяса сок.
Хорошо промаринованный шашлык нанизывают на шампуры, чередуя куски мяса с лепестками лука.
Готовят блюдо, традиционно, на мангале. А если погода не позволяет выехать на природу, то его можно запечь и в духовке с функцией гриля - получится ничуть не хуже.
Для приготовления свиного шашлыка в сметане понадобиться:
- мякоть свинины (шея, карбонад) - 1кг;
- лук - 0,5кг;
- сметана (15-20% жирность) - 0,3кг;
- соль, перец, паприка - по вкусу