Вино задает настроение мероприятию, но часто, потратив уйму времени на выбор горячего и салатов, винное сопровождение формируется по остаточному принципу.
Важно знать точное количество людей. От этого зависит винная концепция события. Если присутствовать будет 20-30 человек, то стоит основное внимание уделить подбору вин в сочетании с подаваемыми блюдами. В этом случае можно подавать более сложные и изысканные образцы.
Если компания небольшая, можно заранее узнать предпочтениями гостей. Кто-то точно выберет крепкий алкоголь, кто-то и вовсе будет за рулем или воздерживается от любых алкогольных напитков.
Для события на 200 - 300 гостей главная задача – правильное количество вина и универсальный вкус винного ассортимента, чтобы каждый гость остался доволен.
Узнав количеством гостей, рассчитываем необходимое количество вина. Количество вина на банкет закупаем о принципу «один гость – одна бутылка». Дополнительно заложите резерв – примерно в 20% от общего количества напитков.
Пропорции красного и белого.
Какое вино выбрать? Вопрос даже более сложный, чем сколько брать. Общая формула для банкета примерно такая: 10–15% от общего количества вина на аперитив (пока гости будут собираться). Оставшаяся часть примерно 50/50 – красное и белое.
Учитывайте время года. Жарким летом стоит закупить больше белого вина – примерно 60% от общего количества (без учета аперитива), а в холодное время года – больше красного.
Учитывайте стилистику вина. При выборе белых вин предусмотреть что-то более легкое, например, совиньон блан или пино гри.
К основному рыбному блюду можно взять что-то более сложное, например выдержанное шардоне.
Данный принцип действует и для красных вин: одно – легкое красное без выдержки, второе – более сложное.
Что по сахару?
В исследованиях мы замечаем снижение доли потребления полусладкого вина пользу сухого и полусухого. Доля полусладких вин в продаже сейчас порядка 40%, и, как правило, это довольно дешевый сегмент.
Активно растет потребление брюта. В российских брютах довольно высокий уровень сахара, который примерно находится на уровне полусухого тихого вина.
Пили, веселились
У организаторов мероприятий часто возникает вопрос: как проконтролировать, чтобы все вино было выпито гостями, а персонал ресторана не прибрал себе "случайно" пару-другую бутылок.
Советы:
Со своим вином пускают не часто, но если ресторан пошел навстречу и разрешил собственный алкоголь, сохраняйте чеки на покупку вина. Это упростит коммуникацию с заведением. Мало ли откуда было принесено вино и что налито в бутылках. При отравлении (всякое возможно) ответственность может быть на ресторане.
Контроль расхода вина подсчетом выпитых бутылок после окончания празднества – дело для приличного заведения унизительное. Однако, сам факт того, что заказчик может проконтролировать расход вина, будет держать персонал в тонусе. Компромиссный вариант такой: складывать все пробки от откупоренных бутылок в одно место. Они, чаще всего, брендированные и можно точно подсчитать, сколько и какого вина было выпито.
Хитрость банкетного зала может быть и в том, чтобы увеличить налив вина, тем самым продать вам больше. Например, наливая много в бокал (в некоторые большие бокалы входит до половины бутылки), часто подливая, даже если гость вовсе перестал уже пить. В конце большого застолья может остаться несколько бутылок недопитого вина в бокалах.
Другой вариант: замена бокала на чистый, едва только гость отпил из него пару глотков и отвлекся. Это тоже увеличивает расход. Сколько и как часто гостям будут подливать вина, нужно четко проговаривать с заведением в процессе подготовки и обращать внимание на этот момент во время самого мероприятия.
И самый главный совет.
Не бойтесь выбирать для своего праздника именно российские вина. Среди лидеров рейтинга исследования «Винный гид России» много достойных образцов во всех категориях, оптимальных по соотношению цены и качества.
#вино #банкет #свадьба #юбилей #корпоратив