Многие из нас сталкивались с проблемой деформации крышек во время консервирования. Почему так происходит и как этого избежать?
Известно, что банки в автоклаве заливаются водой, но не под самую крышку, а нужно оставлять воздушный промежуток, указанный в паспорте автоклава.
Уровень воды - это очень важный показатель. Обычно это около 2-3 см до края банки. Именно от уровня воды зависит правильное соотношение температуры и давления - 120 С° при 4 атмосферах. Несоблюдение уровня воды является весьма вероятной причиной срыва крышек.
При нагревании автоклава вся температура и давление воздействует на банку снаружи. Но, содержимое банки также нагревается и расширяется и действует на банку изнутри. И самое слабое место в этой ситуации - это крышка. Для того, чтобы крышку не срывало, нужно чтобы давление внутри банки и снаружи было одинаковое.
Ситуации, которые приводят к срыву крышек.
1. Недостаточный уровень воды в автоклаве.
При достижении температуры в 120 С° создается избыточное давление (к примеру не 4 атм, а 2). При этом банка тоже нагреется до 120 С°, но в ней давление создастся в 4 атм. 4 минус 2- это разница в 2 атмосферы с легкостью сорвет крышку наружу.
2. Повышенный уровень воды в автоклаве.
В этом случае воздушный промежуток станет меньше. При достижении температуры 120 С° создастся повышенное давление (к примеру не 4, а 8 атм). А так как в банке в это же время создастся давление 4 атм, то разница в 4 атм втянет крышку, закатка развальцуется и крышку сорвет во внутрь.
Примечание: давление 1 атм это когда на 1 см давит 1 кг. Замерив диаметр горловины банки можно посчитать, что каждая 1 атм давления воздействует на площадь крышки с силой в 44 кг.
3. Банка заполнена под самую крышку, не оставив воздушной прослойки.
Автоклав заполнен правильно, нагрет до 120 С°, имеет 4 атм, все сделано правильно. При этом банка тоже нагреется по 120 С°, но уже в ней давление будет не 4, а больше (к примеру 6 атм). Этот излишек в 2 атм преодолеет давление 4 атм в автоклаве, и крышку сорвет наружу.
4. Банка заполнена тем, что не возможно утрамбовать (пример - ребрышки).
В этом случае будет много воздуха. Банка будет заполнена наполовину. В банке расширяться нечему, в банке будет минимум давления и крышку сорвет во внутрь. В этой ситуации банку нужно заполнить водой, или бульоном по плечики банки, крышку не сорвет.
Помимо этих причин есть еще и другие причины, которые в совокупности могут стать причиной того, что посрывает крышки.
Автоклав должен охлаждаться естественным способом и его нельзя дополнительно принудительно охлаждать (например поливать водой), от этого тоже может посрывать крышки.
Бытует мнение, что автоклав можно сразу залить горячей водой. При этом не учитуется, что разница в этом случае, и в случае нагрева в самом автоклаве, может составлять в пол-атмосферы, что может быть критичным в итоге и посрывать крышки на банках.
Так же нельзя закладывать в банки полузамороженное мясо и сильно охлажденные продукты.
Цена небрежного и неправильного отношения к консервации может стоить до 10 килограмм мяса! Потому автоклавирование это простой, но ответственный процесс, нужно относиться к нему соответственно и будет все хорошо!
Будьте здоровы и удачного консервирования!
Надеемся, наши советы помогут вам успешно консервировать свои продукты без деформации крышек.