"Ну, а питу? Питу-то можно?" Каждый раз на приёме говорю своим пациентам с диабетом: ограничивать употребление легкоусваеваемых углеводов, в первую очередь хлеба, выпечки и сладостей. Причина такого ограничения - слишком быстрое усвоение данных углеводов, что приводит к повышению глюкозы крови. У данных продуктов высокий гликемический индекс, таким образом углеводы быстро "идут в кровь".
Хлеб делают из муки высшего сорта. Такая мука очищена от клетчатки, имеет тонкий помол. Такие свойства муки позволяют тесту высоко подниматься. Кто откажется от пышной булочки прямо из печи? - Сознательный человек с диабетом, который хочет жить долго и счастливо!
Разберемся с традиционными изделиями из теста: лаваш, пита, пиде, матнакаш, блины... Чаще это делают из муки высшего сорта, что делает гликемический индекс этих продуктов также высоким. Такие блюда в рационе - исключение, а не правило.
Есть хозяйки, которые делают традиционные хлебные штучки из теста на муке грубого помола, добавляют отруби пшеничные. Тесто такое "поднимается" хуже, с ним нужно хорошо поработать, но сахар такие изделия поднимают меньше. Это не значит, что нужно переходить на диету из таких булочек и блинов. Это значит, что в праздник можно позволить себе что-то одно из цельнозерновой муки.
Где взять цельнозерновую муку: видела на сельскохозяйственных ярмарках на вес, в магазинах - дискаунтерах, в ЗОЖ-лавках. Отруби можно купить в аптеке, на сельскохозяйственных ярмарках на вес и в тех же ЗОЖ-магазинах.
После обильного приема пищи рекомендуется пойти на прогулку. Так истратите лишние калории, снизите глюкозу крови и повысите полезный холестерин крови - ЛПВП.
Есть несколько вариантов рецепта для приготовления питы на закваске. Рекомендую использовать рецепт с опарой, который является самым вкусным и удобным.
Для приготовления опары вам понадобятся следующие ингредиенты: поллитра холодной воды, 1 чайная ложка сухих французских дрожжей и 300 г цельнозерновой муки.
Перейдем к приготовлению теста. Вам потребуется: две с половиной (2+1/2) чайных ложек соли без верха, 1 столовая ложка растительного масла (оливкового, кукурузного или подсолнечного), 300 г пшеничной муки и 150 г пшеничных отрубей.
Для начала, в большой миске смешайте воду и дрожжи для опары. После добавьте цельнозерновую муку и хорошо перемешайте, чтобы получить гладкую однородную массу. Затем накройте миску пленкой и оставьте в прохладном месте на 8-10 часов. В этот период масса должна увеличиться и покрыться пузырьками.
Теперь перейдем к приготовлению теста. Добавьте растительное масло и соль в опару. Затем начните месить тесто, постепенно добавляя муку и отруби по частям. Тесто должно быть умеренно мягким и приятным на ощупь, не прилипая к рукам. Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут. Если у вас есть хлебопечь или планетарный миксер, вы можете использовать их для замеса. Когда тесто будет готово, создайте из него шар и поместите в миску, предварительно смазанную растительным маслом. Оставьте тесто на 2-4 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Выложите готовое тесто на стол, посыпанный мукой, и хорошо вымесите его, чтобы удалить избыток воздуха. Разделите тесто на 12 равных частей и из каждого кусочка сформируйте шарик. Оставьте шарики "подышать" под полотенцем в теплом месте в течение 15-30 минут.
Затем на столе, посыпанном мукой, раскатайте шарики в лепешки. Положите их под полотенце и оставьте еще на 15-20 минут в теплом месте, чтобы лепешки поднялись.
Для приготовления питы с традиционным "кармашком" внутри, нагрейте сковороду большого размера. Также можно использовать духовку, разогретую до 230-240 градусов Цельсия, или камень. В любом случае, лепешка должна надуться, как шарик, или увеличиться в объеме. Время приготовления в духовке составляет примерно 30 минут, на камне – 3-4 минуты, на сковороде - 1,5-2 минуты с каждой стороны.
Это тесто также подходит для приготовления пиццы и хачапури. Готовые изделия могут быть заморожены для последующего использования.