Выдержка в бочке – это сложный процесс, который сопровождается таким явлением, как потеря некоторого объема вина в течение времени. Жидкость испаряется через мельчайшие поры древесины, и объем вина естественным образом уменьшается.
⠀
Столетия назад люди были не в состоянии объяснить физику данного процесса и поэтому полагали, что ангелы забирают себе небольшую долю вина, чтобы попробовать и оценить его качество, и тем высказать свое одобрение. Поэтому потерянный объем стали называть «доля ангелов».
⠀
В зависимости от влажности помещения, его температуры, структуры древесины, формы бочки и других факторов доля ангелов может составлять до 7% от общего объема вина в год.
