Сегодня на нашей пряной карте еще одна страна Ближнего Востока — Ливан. Узнаем, какие специи любят там и что с ними готовят.
Ливанские повара смело пользуются специями и по отдельности, и в составе смесей семи специй, которая имеется на каждой кухне и используется для приготовления знаменитых закусок мезе, маринадов, супов и рагу.
Какие специи пользуются популярностью в Ливане?
- Классические: кориандр, корица, черный перец, душистый перец, гвоздика, имбирь, мускатный орех. Смесь из этих семи специй (бахарат) используют для приготовления блюд из говядины и баранины, например кеббе, кафта и фаршированных овощей.
- Вспомогательные: чеснок, сумах, паприка, зира, кардамон, кунжут, пажитник. Ливанский набор из согревающих, ореховых, землистых и кислых специй усиливает вкус мяса и салатов. Кардамон добавляет сладости чаю и десертам.
- Дополнительные: шафран, куркума, тмин, анис. Ливанцы обожают сладости, особенно с ароматами аниса; здесь очень популярны рисовый десерт мигли и кекс сфуф.
Рецепт Таклии
Попробуйте приготовить дома таклию — универсальную ароматную смесь, которую обычно добавляют к супам и тушеным блюдам непосредственно перед подачей.
3 зубчика чеснока (очистить и нарезать),
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 1 ч. л. молотого кориандра,
- большая щепотка кайенского перца,
- ½ ч.л. морской соли.
Слегка обжарьте чеснок в масле. Когда он начнет выделять аромат, но еще не зарумянится, выложите его в ступку, добавьте кориандр, кайенский перец и соль и разотрите содержимое в пасту.
Лучшие специи и травы со всего мира ждут вас в интернет-магазине Айдиго и на Wildberries.