Этот старенький рецепт настолько прост, что я даже не публиковала его раньше на этом канале! Но однажды поделилась им с читательницей в комментариях, а другие читатели попросили вынести рецепт на канал, чтобы не потерялся!
Очень польщенная, я приготовила это лечо гораздо раньше, чем делаю это обычно, чтобы заснять для вас процесс, а не выкладывать серенькое описание! А вообще, готовлю такое лечо осенью, когда остаются уже последние "нестандартные" помидоры и перчики, когда уже убрана морковь, и нужно пристроить "некондицию": мелочь и кривенькие морковки. Закуска все равно получается очень вкусной. Так что, вы можете взять этот рецепт на заметку и приготовить лечо, когда будет побольше времени.
Но, конечно, самым вкусным лечо получится, если приготовить его из шикарных летних овощей: из мясистых помидоров и роскошных красных перцев. Впрочем, и зеленые перцы тоже подойдут.
Зимой это лечо у нас используется буквально "куда попало", по составу вы увидите, что оно очень универсально. Можно просто есть ложкой, можно положить на кусочек мягкого хлеба. Можно подогреть и выложить на макароны, рис или картофель. Можно заправить суп, когда некогда или не хочется возиться с заправкой, а можно приготовить яичницу-шакшуку, просто согрев лечо на сковороде и вылив в него яйца.
Я даю вам классический рецепт так, как он записан еще в тетрадке у моей мамы. Но! Количество ингредиентов можно менять на свой вкус! К примеру, увеличить количество моркови или исключить лук (если не любите), добавить перца и т.д. Я всегда беру больше помидоров, чтобы лечо было жидким и зимой лилось из баночки, и просто чуть добавляю соли. Можно сократить количество сахара, уксуса и масла или приготовить совсем без них - я так делала (просто сложить все овощи в кастрюлю, уварить до готовности, посолить и разлить кипящим по банкам).
Вот такое длинное описание получилось! Уж извините! А приготовить лечо предельно просто: я вчера начала в шесть часов вечера, а к девяти уже закончила, да еще и рецепт для вас успела "состряпать"!
Нам потребуется:
Томаты 2 кг
Перец 1 кг
Морковь 500г
Лук 500г
Масло растительное 1 стакан (250 мл)
Соль 1 ст.л.
Сахар 100г
Уксусная эссенция 1-2 ч.л.
Горький перчик (по желанию)
Приготовление:
Сперва проделываем самую трудную работу: подготавливаем овощи.
Перец нарезаем тонкой соломкой.
Морковь натираем на крупной терке. Я предпочитаю натирать на "корейской", но можно и на обычной, ставя морковку под острым углом, чтобы стружка получалась длиннее.
Лук нарезаем тонкими-тонкими полукольцами или четвертинками колец. Если не любите, можно нарезать мелко, но мне нравится, когда такой лучок попадается в закуске. Поскольку он в процессе приготовления бланшируется в масле, привкуса вареного лука не будет.
Томаты пропускаем через мясорубку (не засняла этот момент).
Когда все овощи готовы, приступаем к приготовлению.
В большую кастрюлю вливаем масло, разогреваем его и всыпаем лук.
Немного прогреваем лук, чтобы не обжарился, а просто прогрелся, распался на полосочки и чуть поменял цвет.
Всыпаем морковь и также немного прогреваем, чтобы морковь стала более яркой, более оранжевой. Но не жарим!
Теперь добавляем перцы.
Вливаем томат.
На этом этапе можно (но не обязательно) еще добавить небольшой горький перчик, порезанный на тоненькие колечки и убрав семена. Так лечо приобретет едва заметную пикантную горчинку. Но перец именно горький, а не жгучий!
Сразу кладем соль и сахар.
Перемешиваем. Доводим до кипения.
Варим на среднем огне около 15-20 минут, чтобы перец стал мягким, но еще не разваливался и сохранял форму, а морковь на пробу была чуть твердой.
В конце добавляем уксусную эссенцию. Начните с 1 ч.л., попробуйте, если на вкус маловато, добавьте еще ложечку. Я делаю две, но я люблю "уксусное". А вы ориентируйтесь на свой вкус. Заодно попробуйте, достаточно ли соли и сахара. Нужно, чтобы вам было вкусно!
Кипящим разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем. Минут на 10 переворачиваем на крышечки.
Из указанного количества у меня получилось 8 поллитровых банок.
А "на попробовать" совсем капелька осталась.
Я храню лечо в погребе вместе с другими заготовками, но мама моя хранит его просто в кладовке при комнатной температуре.
Благодарю всех, кто заглянул на мои странички! Жду ваших комментариев, отзывов, советов и дополнений! Буду очень рада вашим лайкам и подписке!
Дорогие друзья! Если вы увлекаетесь не только кулинарией, но и садоводством, комнатным растениеводством, а также любите собак, посетите мой второй дзен-канал "С собаками всегда". На этом канале тоже подобралась весьма приятная аудитория. Мы делимся опытом, даем друг другу советы, хвалимся достижениями и радуемся успехам друг друга. Буду очень рада видеть вас и там!