Вы пробовали настоящую ваниль? Не ванилин, который в каждом магазине продаётся. Это не имеет никакого отношения к настоящему «золоту» кондитеров.
Видите на фото справа в углу черные стручки? Это и есть настоящая ваниль. Ароматная, вкусная и очень полезная. В десертах она незаменимый и очень нужный ингредиент.
Сегодня я для вас перевела вкуснейший десерт - ванильный тарт.
Для снобов, которым надо попроще- попроще на моем канале матерное слово) не ищите тут этого.
Я про искусство и про попотеть, чтобы получить шедевр)
Приглашаю вас, дорогие друзья, в этот прекрасный и удивительный мир настоящих десертов и вкусового блаженства.
Рецепт песочного теста для основы Тарта можете посмотреть здесь
Начнем с креме ваниль
• 100 г молока
• 100 г сливок 33%
• 1/2 стручка ванили
• 30 г яичных желтков
• 20 г сахара
• 3 г желатина 220 бл
• 85 г белого шоколада 33-35%
1.Заранее замочите желатин в холодной воде. В соотношении 1:6, 1 часть желатина, 6 частей воды.
2.Нагрейте молоко, сливки и предварительно очищенную ваниль вместе со стручками.
3.накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15 минут.
5.Смешайте яичный желток и сахар.
6.Аккуратно влейте жидкость в желтковую смесь и верните обратно на огонь.
7.Заварите крем до 82 градусов(пока не загустеет)
8. Вылейте крем на белый шоколад и сделайте эмульсию.
9.добавьте желатин.
10.смешайте с помощью ручного блендера.
11.Убрать в холодильник на стабилизацию до 8 часов.
Зеркальная глазурь для муссовой накладки и :
• 100 г сахара
• 100 г глюкозного сиропа
• 50 г воды
• 65 г 30% -33%
• 100 г белого шоколада
• 3 г желатина 220 Юл
• 2 г ванильного порошка
1.Смочите желатин в холодной воде.
2.Налейте воду, сахар и глюкозу в кастрюлю.
3.в мерный стакан налейте сливки,
белый шоколад, ванильный порошок и
предварительно замоченный желатин .
4.полейте сиропом.
5.перемешайте с помощью ручного блендера, избегая попадания воздуха.
6.отложите остывшую глазурь до использования. Хранить в холодильнике.
Взбитый ганаш:
• 50 г сливок 33%(1)
1 г желатина 220 блюм
• 30 г белого шоколада 32-35%
• 125 г сливок 33-35%(2)
1.Заранее замочите желатин в холодной воде. Соотношение 1:6- 1 часть желатина, 6 частей воды
2.нагрейте сливки (1)
4.полейте белый
шоколад горячими сливками.
5.добавьте желатин.
7.Затем охлажденные сливки(2)
, продолжая перемешивать.
8.Перелить в контейнер, закрыть пленкой и отправить в холодильник на стабилизацию минимум на 12 часов.
Ванильный бисквит:
• 15 г сливочного масла
• 65 г сахара
• 25 г яйца
• 50 г муки
• 1 г разрыхлителя
• 1 г соли
• 45 г сливок 33%
• 3 г экстракта ванили
1. Разогрейте духовку до 160°C.
2.слегка взбейте яйца и сахар.
3.добавьте предварительно просеянную муку, соль и разрыхлитель
4.добавьте жидкие сливки и ванильный экстракт.
5. Добавьте растопленное сливочное масло.
6.Выложите на противень и распределите по 8 мм.
7.выпекайте 15-20 минут в зависимости от вашей духовки.
8. выложите бисквит на решетку.
9.когда остынет, вырежьте из бисквита кружочки по 7 см.
10.храните диски при комнатной температуре.
Ванильное желе :
•40 г воды
•40 г глюкозного сиропа
20 г тростникового сахара
3 г пектина NH
ваниль стручковая
1.Нагрейте воду и
глюкозный сироп. Добавьте зерна ванили
2.Когда смесь нагреется примерно
до 50°C, добавьте в смесь сахар и пектин предварительно перемешанные.
3.Хорошо перемешайте венчиком.
4.доведите до кипения и снимите с огня.
5.Остудите и оставьте в холодильнике до использования.
После того, как ванильный крем стабилизировался, взбиваем его и выкладываем в силиконовые формы для заморозки.
• 6 замороженных полусфер размером 3 см из кремовой карамели .
1.заполните формы камни на 3/4 сливочно ванильным кремом.
2.Добавьте половину сливочной карамели в сердцевину крема и разровняйте крем до краев с
помощью шпателя.
3. заморозьте минимум на 3 часа.
4.храните оставшийся крем в пакетиках в прохладном месте.
используемые формы :
• 1 Форма для Силикомарта полусферической формы 3 см
1 Форма для накладки Silikomart
1 мини-форма в горошек Silikomart
Сборка:
Вам понадобиться готовые формы для тартов.
• Миндальная стружка
• Стружка из белого шоколада /
1.выложите тонкий слой карамели на дно тарталетки.
2.выложите диск бисквита.
3.Заполните тарталетку до краев оставшимся сливочным кремом. Разравняйте.
4. нагрейте зеркальную глазурь до 35°C.
5.Снимите с формы купола замороженный ванильный ганаш . Аккуратно обмакните их в глазурь.
7.вытрите излишки глазури и выложите купола на тарталетки.
8.добавьте миндальную стружку по кругу.
9.выложите ванильный нектар в центре полости.
10.Добавьте шоколадный декор.
и дайте им постоять 3 часа в прохладе. Достаньте
тарталетки из холодильника за 15 минут до дегустации.
Ох, закончила 🙈 это было тяжко, учитывая, что мне приходилось переводить два раза- сначала с французского на русский, потом с русского на русский) надеюсь, вы оцените мои старания и мучения))
Приятного аппетита и легкой готовки)