Потому что это умопомрачительный десерт, равных которому нет нигде.
Десерт от французского шефа. Переведен и адаптирован на русский язык и русские ингредиенты.
Из чего же состоит эта красота :
• Печенье Мадлен 🥧
• Фисташковая пралине по-сицилийски
• Сливочно-фисташковый крем
• Вишневые цукаты 🍒
• Фисташковая глазурь
• Ванильный взбитый ганаш 🖤
Вкусно звучит ? У меня уже слюнки потекли 😍
Начнем)
Сливочно-Фисташковый крем : 💚
300 г сливок 33-35%
40 г сахара
70 г яичных желтков
2,5 г желатина 220 бл + 12,5 г воды
70 г фисташковой пасты
30 г сливочного масла
Заранее замочите желатин в холодной воде.
Желтки взбейте с сахаром, а затем добавьте их в сливки, в сотейнике заварите заварной крем.
Добавьте желатиновую и фисташковую пасту.
Смешайте с помощью ручного блендера.
Когда крем остынет до 50°C, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и перемешайте. Охладите до использования.
Засахаренная вишня: 🍒
150 г вишневого пюре
20 г сухой глюкозы
10 г сахара
2 г пектина nh
5 г лимонного сока
Смешайте сахар, сухую глюкозу и пектин в сухом виде.
Нагрейте вишневое пюре до 40°C с натертым стручком ванили, добавьте смесь сахара, глюкозы и пектина , перемешивая венчиком, и доведите до кипения в течение 1 минуты. Добавьте лимонный сок.
Охладите.
Мадлен:
- Яйца — 50 г
- Сахар — 35 г
- Мед — 20 г
- Цедра лимона
- Мука— 60 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Масло сливочное — 45 г
В большом стакане хорошо пробиваем блендером мед , сахар (35 г), яйцо (50 г, одна С0 штука.
Добавляем муку (60 г) и разрыхлитель (2 г).
Растопите сливочное масло (45 г) в маленькой чашке. Добавьте в тесто и пробейте.
Вылейте готовое тесто в металлическое кольцо 18 см, обёрнутое плотной фольгой. Выпекаем на 140 градусах до готовности.
Когда бисквит немного остынет оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Глазурь:
50 г белого шоколада
40 г пралине с фисташками
250 г нейтральной глазури
37 г масла виноградных косточек (или нейтрального масла)
100 г фисташек
Процесс
1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Обжаривайте фисташки в течение 8 минут. Дайте полностью остыть, прежде чем измельчать их на довольно крупные кусочки.
2.Растопите вместе при температуре 40 градусов белый шоколад, фисташковую пралине, глазурь цвета слоновой кости и масло виноградных косточек. Хорошо перемешайте.
Покрывать холодные кусочки.
Ганаш со взбитой ванилью
* 170 гр белого шоколада 34%
• 300 гр сливок 33%
• 1 стручок ванили
* 1,5 г желатина 220 блюм
* Половину сливок, семена ванили и желатин довести массу до кипения и полить на шоколад.
Эмульгируйте с помощью блендера.
Добавьте оставшиеся холодные сливки, не прекращая взбивать.
Снова эмульгируйте. Выдержать в
холодильнике не менее 8-12 часов. Взбивать на средней скорости до четкого рисунка на креме! Использовать сразу.
украсить сверху вишней.
Надеюсь, рецепт не оставит вас равнодушными)
Обязательно попробуйте и поделитесь со мной вашими опытами))