Да-да, я не ошибаюсь. Добавив в свои рецепты смузи всего один ингредиент, который сто процентов есть у вас на кухне, вы существенно улучшите его вкус! Даже если вы мне пока не верите, просто попробуйте, и вы более никогда не будете исключать его из своих рецептов.
Несколько месяцев назад я написал на Дене статью о том, что соль делает десерты вкуснее. Она обеспечивает контраст сладости и балансирует его, усиливает вкус шоколада и волшебным образом делает каждый десерт менее сладким, но более вкусным.
Между прочим, моя детвора вполне согласна со мной, что даже шоколадное молоко становится намного вкуснее, если его чуть присолить.
А я сам люблю посыпать солью карамель и мороженое. Посмотрите на мои рецепты! Ни один яблочный пирог, черничный тарт или печенье с шоколадной крошкой не обходится без хотя бы щепотки, а то и полной чайной ложки соли!
Зачем солить смузи?
В летние месяцы, когда я, пытаясь обуздать свою ежедневную тягу к мороженому, смешиваю смузи, всегда добавляю в стаканчик соль. И вам также рекомендую это делать.
Смотрите сами, состав смузи ничем не отличается от большинства десертов: фрукты, йогурт, молоко, сок, шоколад, миндальное и арахисовое масло. В любом другом рецепте, вы к этим ингредиентам обязательно добавите соль. Но в рецептах смузи ее чаще всего нет. Правда, странно?
Добавьте щепотку соли в любой смузи, и вы почувствуете, как усилился натуральный вкус входящих в него фруктов, орехов или овощей (тут уж кому что нравится). Соль в смузи обеспечивает необыкновенный баланс его вкуса, о которых вы, вероятно, и не подозревали.
Советы от шефа
Если вы еще ни разу не солили смузи раньше, действуйте осторожно, а еле лучше воспользуйтесь моими советами как правильно посолить смузи:
- Какая соль лучше? Используйте мелкую морскую соль: поваренная соль имеет более высокую соленость, так что с ней намного легче переборщить!
- Сколько нужно соли? Здесь полезно помнить, что вы не намерены сделать соленое смузи. Ваша цель - сильнее проявить естественные вкусы компонентов, которые вы смешиваете. Если готовить всего пару порция, то начните с щепотки соли (менее 1/8 ч. л.) Для четырех и более порций используйте 1/8 ч. л. Если вам хочется добавить больше, то попробуйте. Но не забывайте, что вы никогда не сможете забрать соль обратно. Так что лучше начинать понемногу.
- Когда не стоит солить смузи? Сладкие смузи выигрывают от добавления соли за чем баланса вкусов, а не сладкие (например, овощные) просто требуют соли, чтобы вкусы стали более яркими. Тем не менее, есть несколько случаев, когда соль не улучшит вкус вашего смузи. Дело в том, что в некоторые привычные вам ингредиенты смузи, такие как растительное молоко, часто уже добавлена соль для улучшения их вкуса. Так жен содержит соль и ореховое масло, (например, миндальное или арахисовое). К ним добавлять еще соли не надо.
- Солите в конце приготовления. Скорее всего, немного соли не сделает ваш смузи слишком соленым, но, чтобы быть уверенным, я рекомендую вам полностью смешать смузи, попробовать его, и только после этого добавьте соль.
Ищете полезные советы для домашнего кондитера? Взгляните на эти