Остались в этом году крупные экземпляры огурцов – ну не знала, куда же их использовать! Поэтому немного подумав, вспомнила, что несколько лет назад я консервировала огурцы в виде салата. Зимой открыл и подал на стол! Вот такие кабанчики остались (и это они в 5-литровом ведёрке):
Я их нарезала кольцами и высыпала сразу в большую кастрюлю:
Тем временем простерилизовала литровые банки (не пугайтесь стен, я консервирую всегда в летней кухне, чтобы в доме оставалась прохлада):
Очистила чеснок и перекрутила его через электромясорубку. Добавила соль и сахар, лавровый лист, перец душистый горошком и немного измельчённого острого перца.
О пропорциях соли и сахара – салаты я делаю “на глаз”, то есть принцип такой – положила, через 5 минут попробовала, если мало добавила. А вот чеснока должно быть на 3 кг огурцов около 300 г очищенных зубков, то есть 1:10. Тщательно перемешала и оставила минимум на 3 часа:
Кстати, на просторах интернета очень много рецептов подобных салатов с добавлением лука. Категорически не рекомендую – получается специфический привкус, очень неприятный. По крайней мере у нас в семье (да и друзья) не ели. Пришлось все 6 банок выбросить. Было это пару лет назад.
За это время огурцы под влиянием соли и сахара пустят достаточное количество сока. Ставим на огонь:
После закипания варим минут 15, не больше, добавляем совсем немного уксуса или лимонной кислоты. На те же 3 кг огурцов я беру около 100 мл (больше не следует класть – будет кислятина, ведь огурцы резаные и уже уменьшенные в объёме), и раскладываем по банкам. Вот такой салат получается:
