Не мыть, а отмочить
Малина – ягодка нежная. Начнёте мыть, она помнётся. Поэтому просто отмочите её в холодной воде. При этом следует избегать напора: сначала налейте воду в ёмкость, а уже затем поместите в неё малину.
Варить без воды
Многие готовят сироп или добавляют в варенье воду. Идеальное малиновое варенье этого не предполагает. Варите ягоды в собственном соку: просто засыпьте малину сахаром на пару часов, и она даст сок.
Без долгого кипячения
Доводим до кипения, 30 секунд кипятим и выключаем огонь. Даём остыть. Повторяем процесс три-четыре раза. Так малина карамелизуется и отдаёт сок.
Используем «Джемфикс» от С.Пудовъ
«Джемфик 2:1» позволяет сократить количество сахара в два раза. Варенье не будет приторным, лучше загустеет и сохранит аромат.
Экспериментируем с добавками
Малиновое варенье очень благоволит к разнообразным добавкам, которые улучшают ягодный вкус, делают его богаче. Например, можно добавить немного «Ванильного сахара», корицы или мускатного ореха. В качестве эксперимента в варенье можно добавить апельсиновую цедру – аромат восхитительный.