Продолжаю цикл ненаучных и совсем непопулярных статей о виски, как их назвали в комментариях - мусорный контент. Наверно все уже давно всё досконально знают о виски, так что я даже и не знаю, для чего всё это делаю. Чисто так, для себя, без всякой цели. Поэтому продолжу писать то, что мне кажется интересным и полезным, и может это так покажется не только мне.
И сколько я не пишу материалов о шотландском и ирландском виски, но навязанные маркетологами одной крупной алкогольной компании мифы об ирландском виски и его отличиях от шотландского продолжают жить. Поэтому постараюсь написать свой взгляд на это, и объяснить, почему мифы - это мифы. Надеюсь, что это поможет лучше понять особенности самых известных и популярных видов виски. А заодно понять, в чём же у них отличия на самом деле.
И первое и самое главное отличие, что Scotch Whisky производится только на территории Шотландии, а Irish Whiskey исключительно в Ирландии. В принципе это самое главное, а дальше есть некоторое нюансы особенностей производства, которые также успели обрасти мифами, которые продолжают регулярно штамповать.
Для многих ключевым отличием является написание Whisky vs Whiskey, при этом многие просто убеждены, что в Ирландии писать иначе чем Whiskey запрещено. Но на самом деле всё совсем не так. В действующем техническом файле на ирландский виски допустимы оба варианта написания: и whiskey, и whisky. Да и до 1970-х годов, производители ирландского виски на этикетках использовали оба этих варианта. Изначально был один вариант - whisky. Но в 1878 голу ведущая дублинская четвёрка производителей ирландского виски John Jameson, William Jameson, John Powers, George Roe, в ответ на рост популярности шотландского смешанного виски, решили отделить свой уникальный ирландский стиль виски от шотландского смешанного, использующего нейтральные (зерновые) спирты, добавив букву “e” в слово whisky. С того времени оба варианта написания применялись активно. Но уже в 1975 году компания Irish Distillers, оставшаяся единственным производителем виски в Ирландии, решила унифицировать всю продукцию, которую она выпускала, и оставила лишь один вариант написания - whiskey. Сейчас большинство производителей ирландского виски продолжают следовать за главным флагманом и писать название как whiskey, хотя есть и те, кто использует и whisky.
А вот действительно важным отличием ирландского виски является наличие стиля Single Pot Still Irish Whiskey. В чём его особенность? А в том, что здесь используется как соложёный ячмень, так и не соложёный, а также можно добавлять и другие зерновые, как овёс и рожь. Этот стиль появился с введением налога на солод в 1785 году, Шотландия была освобождена от него. И, чтобы платить меньше, ирландцы и начали использовать не соложёный ячмень, а также овёс и рожь в зерновой смеси для приготовления виски. Именно этот стиль принёс мировую славу ирландскому виски в 19-м веке, но во второй половине 20-го он отошёл на второй план и даже сейчас в Ирландии больше производят традиционный солодовый виски (Single Malt), чем Pot Still. Я надеюсь, что в будущем эта ситуация поменяется и традиционный ирландский стиль виски вновь займёт своё лидирующее положение.
Традиционно многие приплывают к ключевым отличиям то, что в Ирландии используют только тройную перегонку, а в Шотландии двойную. Но на самом деле это не так. Да, сейчас это преимущественные стили, но и в Ирландии делают виски двойной перегонки, также в Шотландии делают тройной. Ну а родилось это всё в том же 1975 году, когда в Ирландии осталось лишь 2 производства: New Midleton и Old Bushmills, которые производили виски только тройной перегонки. Но исторически и после 1988 года в Ирландии делали и делают виски двойной перегонки.
Так же мифом является то, что ирландский виски лёгкий и фруктовый благодаря тройной перегонки. На самом деле его просто делают сейчас таковым, стараясь следовать по пути успеха самого главного ирландского бренда. И снова всё имеет свои исторические корни. В 60-е годы самый известный бренд ирландского виски сменил свой стиль с Single Pot Still Whiskey, который ему принёс известность в 19 веке, на смешанный виски, против которого активно боролись в своё время отцы основатели этого бренда виски. А смешанный виски сделали лёгким и фруктовым, что соответствовало требованиям американского рынка. Кстати, 60-е годы в США сильно повлияли на стили виски не только американского, но ирландского и шотландского. Но это уже тема для отдельного материала. И новый, лёгкий, коктейльный стиль и принёс популярность в современное время. И, немудрено, что новые винокурни стараются скопировать успешную формулу. Но, по многим документам, традиционный ирландский виски 19-го века был достаточно тяжёлым и маслянистым, совсем не тем, как его принято представлять сейчас.
Ну а про то, что ирландский виски не дымный уже можно забывать. Сейчас выпускается достаточно большое количество торфяного ирландского виски, который в слепой дегустации легко принимают за шотландский.
Далее перейдём к выдержке. Есть миф, что ирландский виски в отличие от шотландского выдерживается три года и один день. Но это миф, запущенный кем-то из ирландцев. На самом деле в основе один закон от 1915 года о вводе минимальной выдержки в три года. И связано это было с желанием снизить выпуск алкоголя во время Первой Мировой войны. Тогда Ирландия и Шотландия входили в состав Британской империи. Закон был один для всех, таким в итоге он и остался.
А вот про что мало кто говорит, так это о том, что в Шотландии с 1990 года разрешены использовать для выдержки только дубовые бочки, а в Ирландии можно использовать не только из дуба, а из других видов древесины. Это даёт ирландцам больше простора для получения новых вкусов, но этим пользоваться они начали лишь совсем недавно.
Надеюсь, что мой материал помог прояснить немного основные отличия ирландского и шотландского виски без популярных мифов, которые только мешают любителям виски глубже разобраться в особенностях этого популярного напитка.
И на мой взгляд не надо противопоставлять два этих вида виски. В обеих странах есть как очень интересные представители, так и массовые безликие продукты. И везде можно найти для себя что-то наиболее интересное. А в ирландском виски больше обращать внимание на Single Pot Still Irish Whiskey и на эксперименты с экзотическими бочками, ведь этого нет у шотландцев, а следовательно, можно найти что-то новое и интересное для себя.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!