1. Выбор вина для готовки невероятно простой – используйте то, которое вы с удовольствием выпьете вмесите с готовым блюдом.
Не нужно использовать специальное вино для приготовления блюд. Об их вкусовых и ароматических качествах мало что можно сказать хорошего. Лучше всего просто взять то, что вы обычно пьете. Ну и вино конечно не должно быть испорченным или выветрившимся.
НО. Есть один секрет. Если вы готовите сложное блюдо на медленном огне, возьмите вино попроще и подешевле. Но в самом конце добавьте немного действительно хорошего вина. Результат будет, как будто вы все на нем готовили. Только не кислое вино, иначе ваше блюдо будет в лучшем случае кислым, в худшем невкусным, кислотные вина хорошо подходят только для небольшой тепловой обработки.
2. Вино следует воспринимать как приправу. Небольшое количество не оставит заметного следа во вкусе, в то время как излишек может перекрыть вкус блюда. Если вы не уверены в количестве, а в рецепте нет четких указаний, начните с двух столовых ложек, дайте вину выпариться приблизительно 10 минут, и только потом решите, требуется ли дополнительное количество.
3. Не добавляйте вино в последний момент. Золотое правило – за 10 минут до готовности блюда. Добавите раньше – вкуса не останется, добавите позже – вкус будет слишком сильный.
4. Не используйте слишком плотные красные вина. Во время процесса приготовления пищи танины сосредотачиваются, внося в блюда горечь. Используйте сильные красные вина исключительно в сочетании с мясными блюдами, так как белки мяса помогут связать танины, смягчая их эффект.
5. Если в рецепте указано конкретное вино, а у вас его нет, смело заменяете чем-то похожим. Например, молодое Бургундское отлично заменяется вином Арени из Армении. Не бойтесь экспериментировать!
