Икру из «синеньких», как их называют во многих регионах, знают все. А вот капонату готовят у нас не так часто, потому как не русская она, не родная.
Капоната родом из (или с?) Сицилии. Той, где мафия, оливки, апельсиновые деревья и прочие романические и романтические прелести. Капоната проста, как дважды два и столь же прекрасна.
У нее привкус горячего солнца и раскаленной пыли проселочных средиземноморских дорог. Ну, если и не привкус, то представить их вполне можно во время трапезы))))).
Лирическое вступление закончено, перейдем к готовке.
Берем:
- 2 крупных баклажана
- 6 стеблей сельдерея
- 200 гр. зеленых оливок
- 50 гр. изюма
- 50 гр. кедровых орешков
- 3 столовых ложки мелких каперсов
- 60 мл. оливкового масла
- 2 столовых ложки бальзамического уксуса
- Соль и белый перец – по вкусу
Как готовим:
Баклажаны моем и нарезаем небольшими кубиками. Сельдерей нарезаем тонкими кольцами. Оливки нарезаем крупными кусочками. Изюм замачиваем в небольшом количестве теплой воды.
Разогреваем в сковороде половину масла и обжариваем в нем баклажаны, постоянно помешивая, до мягкости, затем перекладываем в миску. На второй половине масла обжариваем сельдерей, потом добавляем к нему оливки, изюм, кедровые орехи и каперсы. Готовим до того моменте, пока сельдерей не станет мягким.
Деглазируем бальзамиком, даем ему выкипеть и добавляем все к баклажанам.
Солим и перчим, тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов (лучше на ночь).