Плюсы и минусы.
Много споров, какой метод сохранения продуктов полезнее и надежнее: заморозка или пастеризация? Рассмотрим по пунктам плюсы и минусы.
Заморозка
Плюсы
- Процесс заморозки проходит без консервантов (соль, сахар, уксус), так как микроорганизмы не размножаются при температуре -10.
- Сохраняются все питательные вещества свежего продукта, которые полноценно могут заменить употребление свежесобранных.
- Сохраняет вкус максимально приближенного к свежему продукту.
Минусы
- Заморозка не уничтожает микроорганизмы, а только останавливает их размножение, поэтому повторная заморозка крайне нежелательна.
- На фруктах и овощах может образоваться лёд, который разрушает текстуру и при разморозке может потерять вид и вкус.
- Огурцы, помидоры не рекомендуются к заморозке, так как после разморозки теряют не только форму, текстура становится слишком водянистой и практически не пригодной к употреблению.
- Размороженные продукты необходимо сразу приготовить и употребить, повторная заморозка нежелательна, так как продукт потеряет сохраненные качества.
- У замороженных продуктов срок годности намного короче, чем у консервированных. До 15 месяцев.
Только шоковая заморозка свежесобранных продуктов позволяет сохранить первоначальное качество продукта. Важно читать этикетку о методах заморозки, а также о составе, дата производства должна соответствовать сезону.
Пастеризация
Минусы.
1. В консервации используются соль, сахар, уксус, которые в большом количестве не желательны в рационе.
2. Уменьшение содержания витаминов группы С и В.
3. При не надлежащем качестве процесса консервации риск возникновения ботулизма. Ни в коем случае нельзя употреблять продукты во вздувшихся банках.
Плюсы
1. При правильной консервации погибают все вредные микроорганизмы.
2. Во время консервации происходит естественная ферментация продуктов, что благоприятно влияет на здоровье и ЖКТ
3. При правильно проведенной пастеризации сохраняются полезные и питательные вещества, витамины.
4. Консервация овощей происходит из свежесобранного урожая, как правило, в день сбора. К примеру, огурцы и помидоры ТМ «Скатерть-Самобранка» выращиваются на фермерских полях, в естественной среде (не в теплицах).
5. Маринады и засолка придают овощам новый яркий вкус, они становятся отдельным блюдом.
6. Долгий срок хранения. До 3-х лет.
7. Для хранения не требуется холодильник
Каждый для себя может определить, какой метод сохранения фруктов и овощей для него больше подходит, главное помнить, что ежедневно человек должен употреблять 300 граммов фруктов и 400 граммов овощей (рекомендации Минздрава)
