Нежный десерт от кондитера Ольги Никитиной – эклер матча-ананас сочетает в себе приятную кислинку ананаса и красивый нежно-зеленый оттенок матчи.
Чтобы приготовить десерт Вам потребуется
Для заварного теста:
Мука – 150 гр.
Молоко – 125 гр.
Вода – 125 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Яйцо – 4 шт.
Сахар – 10 гр.
Соль – 4 шт.
Для заварного крема с ананасом:
Пюре Agrobar Ананас – 265 гр.
Яичный желток - 3 шт.
Сахар – 50 гр.
Крахмал кукурузный – 14 гр.
Тримолин* – 17 гр. *тримолин – инвертный сахарный сироп
Масло сливочное – 40 гр.
Кокосовый взбитый ганаш (крема):
Пюре Agrobar Кокос – 60 гр.
Желатин – 1,5 гр.
Шоколад белый – 85 гр.
Сливки холодные – 140 гр.
Взбитый ганаш матча:
Пюре Agrobar Ананас – 50 гр.
Желатин – 1,5 гр.
Шоколад белый – 85 гр.
Матча* – 2 гр. *матча – порошковый зеленый чай
Сливки холодные – 140 гр.
Компоте ананас:
Пюре Agrobar Кокос – 40 гр.
Пюре Agrobar Ананас – 45 гр.
Свежий ананас – 100 гр.
Пектин NH – 3 гр.
Сахар – 30 гр.
Белый ром – 15 гр.
Лимонная кислота – 2 гр.
Для приготовления теста в сотейнике необходимо соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль, сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в жижу с мукой. Перемешать до однородной консистенции, чтобы тесто не прилипало к стенкам. Вновь поставить тесто на огонь и довести до 80 градусов. Затем снова вернуть тесто в дижу и на средней скорости перемешивать пока тесто не остынет до 50 градусов. Добавить яйца продолжая вымешивать тесто. Оставить тесто отдыхать на 2 часа. Отсадить на перфорированный коврик. Выпекать при 175 градусах 35-45 минут.
Пока тесто отдыхает самое время заняться ананасовым заварным кремом. Для этого соединить пюре Agrobar Ананас с сахаром, тримолином и довести до кипения. Желтки соединить с крахмалом. Влить пюре в желтки, активно помешивая. Довести смесь до кипения и проварить минуту. Остудить до 45 градусов, добавить масло. Пробить блендером, стабилизировать в холодильнике минимум 3 часа.
Настало время приготовить ганаш. Он понадобится для украшения эклеров. Чтобы приготовить кокосовый взбитый ганаш необходимо прогреть пюре Agrobar Кокос, растопить желатин, вылить на белый шоколад. Смесь пробить блендером, остудить и добавить холодные сливки. Стабилизировать и взбить.
Чтобы приготовить взбитый ганаш матча необходимо взять пюре Agrobar Ананас и добавить матчу. Процесс приготовления повторить.
Осталось приготовить компоте ананас. Для этого соединить пюре Agrobar Кокос и Ананас с кусочками ананаса. Ввести пектин, смешанный с сахаром и проварить 2 минуты при 45 градусах. Добавить ром и лимонную кислоту. Стабилизировать в холодильнике минимум 3 часа.
Осталось соединить все ингредиенты. Для этого сверху эклера вырезать полосочку теста. Выложить при помощи мешка заварной крем, компоте. Закрыть эклер. С помощью разных насадок поочередно отсадить ганаш кокосовый и матча.
Ваш великолепный десерт готов!
Да процесс приготовления занимает время, но он того стоит.
Приятного аппетита Вам и Вашим гостям, которых нежный изысканный вкус десерта не оставит равнодушными.
закажите пюре Agrobar Кокос и Agrobar Ананас
https://caffetteria.shop/collection/pyure