Электростатическое холодное копчение мало чем отличается от классического традиционного копчения с использованием охлажденного дыма. Разница всего лишь в том, что сам процесс копчения происходит в разы быстрее. Получаемый на выходе продукт невозможно отличить от продукта полученного обычным, "медленным" способом.
Электростатические заряды в коптильной камере заставляют частицы дыма проникать глубоко внутрь продукта с высокой скоростью. Дым, попадая в коптильню, оказывается под воздействием электростатического поля. Положительный заряд, при очень низкой силе тока, ионизирует дымовые массы. Ионизированный дым, таким образом, пронзают продукты, буквально, насквозь.
Достоинства и недостатки такого копчения
Все, у чего есть плюс, обязательно есть и минус. Это правило не обошло и электростатические коптильни. Некоторые недостатки, высказываемые в основном противниками "электростатики" не находят научного подтверждения, но продолжают жить в умах приверженцев традиционных, классических технологий. Типа, вкус не тот.... не тот аромат... Оппоненты такого способа холодного копчения утверждают, что вкус у копченостей, полученных обычным способом, отличается насыщенностью и неповторимым ароматом. Спорное утверждение. Но оно существует. При подключении электростатики, частицы дыма очень равномерно распределяются не только по всей площади мяса или рыбы, но и полностью заполняют их объем.
Если сравнивать с классическим копчением, результат получаемый "электростатикой" намного лучше, ведь продукт коптится, практически, на всю глубину одновременно. При обычном, традиционном копчении продукты отличаются сильно прокопченными верхними слоями. Тогда как внутренняя часть иногда даже полностью лишена дыма.
Другое утверждение гласит, что электростатика изменяет продукт на молекулярном уровне. Но тщательный анализ показал, что биохимические реакции денатурации и гидролиза вообще полем не затрагиваются. А именно этими процессами занимается дым, когда им обрабатывают продукты. И поле лишь повышает скорость диффузии окуривания.
Правда есть небольшая оговорка. Процессы, порожденные электростатическим полем, происходят достаточно быстро, но не единовременно. Сам процесс копчения или как принято говорить, дозревания продукта, продолжается после завершения процесса и извлечения его из коптильни. Отсюда, возникает необходимость дать продукту "отдохнуть" сутки или немногим более. За время "отдыха" и произойдет насыщение продукта неповторимыми ароматами. В общем, мясо или рыбу, прошедшие "обряд" копчения нужно будет положить на пару дней в холодильник, а потом уже наслаждаться вкусностями...
В настоящее время определенную популярность приобретают небольшие электростатические коптильни. При небольшом собственном весе ( около 15 кг ) производительность их составляет до 10 кг. в час. При этом габариты такой мини-коптильни невелики и позволяют перевозить ее в багажнике любого автомобиля. Одним из производителей таких продуктивных "малюток" является компания Dymika.ru
Как мы понимаем у электростатической коптильни всего лишь один недостаток. Это повышенная стоимость. Но, как говориться, за удобства нужно платить. Вы же платите за автомобиль, что бы добираться быстрее...