Сегодня рассказываем об очередном классическом стиле из Германии, примечательном своей нестандартной засыпью — поговорим о роггенбире. Что общего у ржаного пива с пшеничным, какие черты являются для стиля главными — узнайте в новом материале.
Роггенбир или ржаное пиво — стиль, который известен с середины XIX века. У этого пива немецкие корни — первые известные образцы были сварены в баварском городе Регенсбург.
Традиционно половину засыпи составляет соложеная рожь, иногда ее процент доходит до 60-65%. В остальной части используется светлый, мюнхенский, пшеничный, карамельный солод, также допустимо добавление небольшого количества темного солода для цвета.
Цвет роггенбира варьируется от светлого медно-оранжевого до красноватого или медно-коричневого. Для стиля характерна большая пенная шапка , отеннок которой может быть от кремового до коричневатого.
Изначально роггенбир был вариацией темного вайцена, в котором соложеную пшеницу заменяла соложеная речь. При этом для брожения применялись те же дрожжи, что и для немецкого пшеничного пива, обладающие характерной ароматики с пряными тонами гвоздики и банановыми нотами. Тем не менее, в классическом роггенбире эти акценты проявляются во вкусе и аромате довольно сдержанно.
Непосредственно ржаной характер может быть как ярким, так и довольно сдержанным. Хмель может проявляться в аромате цветочными и травянистыми нотами, хмелевая горечь обычно умеренная, но может восприниматься сильнее из-за сочетания с самой рожью. Также встречаются более охмеленные образцы. Допустимы солодовая сладость и ноты карамели в начале глотка, до того, как раскроются ноты ржи и дрожжей. Послевкусие сухое и горьковатое.