В августе этого года исполняется 3 года, как мы не ходим в магазин за хлебом. Хлеб на закваске, различные вариации на ржаной, пшеничной , Левито Мадре... стал нашим любимым.
Вкус, корочка, влажный мякиш с крупными дырками, удобная технология - это не все преимущества хлеба на закваске. Но у него есть один для кого-то существенный, для кого-то несущественный недостаток - он кислит. К этой кислинке можно привыкнуть. А можно ее значительно уменьшить!
Что я и рекомендую сделать! Попробовать хотя бы один раз! Я попробовала и пришла в неописуемый восторг! Хлеб остался вкусным и ароматным, правда аромат изменился слегка, причем, в лучшую сторону, но без кислинки, цвет корочки стал как магазинный, тесто созревает быстрее.
Все остальное осталось прежним: автолиз, введение соли, складки (4-6 ) влажными руками через каждые 20-25-30 минут (не давать тесту сильно подниматься), предформовка, формовка, расстойка, выпечка с паром, созревание готового хлеба...
Ингредиенты:
мука пшеничная хлебопекарная в/с, белок 12 г - 300 г
мука пшеничная цельнозерновая - 60 г
дрожжи сухие - 3 г
вода из крана - 260 г
закваска пшеничная 100% влажности - 100 г
соль - 10 г
Ферментация теста при комнатной температуре в течение 3-4-х часов. Если на кухне летом жарко, занесите миску с тестом в комнату с температурой 22-23°С, иначе тесто будет плыть.
Выпечка хлеба при 250°С в течение 10-15 минут с паром и еще 15-20 минут при 210-220°С до полной готовности.
Чтобы не буханке не было следов муки (некоторые не любят этого), необходимо за 2-3 минуты до окончания выпечки сбрызнуть буханку водой из пульверизатора.
Следует отметить, что влажность и пористость мякиша у хлеба сохраняется и он становится еще нежнее.
Посмотрите короткое видео этого рецепта:
Вам может быть интересно: