В нашей семье очень любят различные супы. Я часто экспериментирую, готовлю что-то новое. Однако уже много лет по-настоящему традиционным обедом в нашей семье является борщ. Это моё фирменное первое блюдо, и его охотно едят даже дети. Хвастаться не хочу, но у знакомых малыши до борща не большие любители — а всё из-за мяса и свёклы.
Думаю, главный секрет здесь — рецепт заправки для борща. Заправку меня научила делать мама, чтобы блюдо получилось насыщенного вкуса и цвета и в нём гармонично сочетались все ингредиенты. Я всегда добавляла в тарелку зубчик тёртого чеснока. Так теперь делает и мой старший сын. Говорит, без чеснока борщ не тот.
Заправку я делаю летом, запасаю банок 15-20. В этом году буду готовить в автоклаве. Мой «Булат» уже показал себя: компоты, лечо, варенье получились отличные. И как я раньше без него жила? В общем, рекомендую всем, у кого большая семья — автоклав окупит себя уже в первый сезон, вот увидите.
А теперь рецепт моей заправки для борща на зиму.
На литровую банку:
- свёкла — 455 г;
- морковь — 135 г;
- капуста — 140 г;
- помидоры — 120 г;
- петрушка, сельдерей — 44 г;
- лук— 88 г;
- паста томатная (25-28%) — 40 мл;
- соль — 30 г;
- сахар — 25 г;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 0,5 г;
- перец чёрный молотый — 0,2 г;
- масло растительное — 80 мл.
Как готовить:
Шаг 1. Моем крышки и банки. Стерилизовать не нужно.
Шаг 2. Овощи чистим, свёклу и морковь трём на тёрке. Капусту мелко шинкуем. Помидоры и лук режем кубиками.
Шаг 3. Свёклу, морковь и лук пассеруем с растительным маслом на слабом огне 4–5 минут. Добавляем сельдерей и петрушку — перемешиваем. Кладём помидоры, томатную пасту, чёрный перец, лаврушку и тушим ещё минуту.
Шаг 4. Капусту солим, посыпаем сахаром и разминаем руками. Добавляем её к пассерованным овощам, вливаем уксус и всё перемешиваем.
Шаг 5. Раскладываем заправку по банкам, закрываем крышками, ставим в автоклав на 10 минут. Режим — на воде, температура — 100 градусов.
Эта заправка для борща не сравнится ни с какой «Магги» . Её можно есть даже просто так. Мои дети всегда просят отложить овощи на пробу (пассерованные, когда они без капусты). Их вполне можно подавать с тефтельками или куриными наггетсами. Томатная паста придаёт очень нежную консистенцию блюду.
Хотите узнать, как я готовлю тот самый суп? Пишите в комментариях, и я дам рецепт моего борща с заправкой в следующей статье.