Здравствуйте, некогда я работал за баром, а именно 2 года. Хочу поделится с вами информацией о данной профессии !
Сколько в среднем зарабатывает бариста ?
Понятно, что цифры могут очень сильно зависить от типа кофейни (С собой, сидячая), местоположения (Спальный район, бизнес центр) и разряда ( Авторская, спешелти и тд).
На данный момент Россия считается страной, где только - только начинают появляться ценители кофе. А потому популярен не столько кофе, сколько кофейный напиток ! (К этому относится капучино, латте, раф и другие, в том числе холодные версии напитков).
Если брать Питер, то там местными королями по Кофейным Напиткам являются "Baggins Coffee", "Etlon" и "Stars Coffee" (Раньше к этому можно было добавить кофе лайк).
Многое так же зависит от уровня Бариста (Квалификации). Но если брать за основу профессионала, то ставка в районе 180 - 200 рублей в час. Среднее время работы кофейни 13 - 14 часов. Из этого получается в районе 40.000 рублей.
Здесь речь только о ставке! Обычно существует процент от оборота и дополнительная награда за выполнение плана. В некоторых местах есть премия за хорошее прохождение проверок, тайного гостя и стаж.
Из чего получается около 60.000 рублей, при условии, что бариста на повышенной ставке.
Так же существует такая вещь как чаевые, здесь всё сугубо индивидуально.
Что интересного в этой профессии ?
Самым крутым плюсом является разносторонне совершенствование. В большинстве мест ты являешься 1 единственным сотрудником (в период смены), который за всё отвечает. А конкретно:
- Работа с поставщиками, закупки;
- Общение с людьми;
- Приготовление напитков, искусство латте арта (не стал добавлять отдельно);
- Чистота и уборка;
- Продажи;
- Прогнозирование и анализ;
- Прокачка стрессоустойчивости;
- Сервис;
В каком ты смысле ты являешься владельцем кофейни на 1 день. Звучит страшно ? По началу так и есть, но со временем ко всему адаптируешься.
Какие есть подводные камни ?
Как писал ранее, старт (не только у бариста) - стресс. А значит очень часто отсеиваются люди, излишне романтизирующие профессию (Знаю по горькому опыту, т.к являюсь управляющим). В свою очередь это приводит к дополнительным нагрузкам на штат (Но не всегда !).
В некоторых кофейнях наблюдается фанатичный контроль за бариста или контроль за впариванием. И отчасти это может быть плюс, так как снимается груз ответственности у бармена, но в свою очередь, может приводить к быстрому выгоранию. Либо при ослаблении контроля - качество работы сразу падает.
Зачастую работа в кофейнях осуществляется по ГПХ (Гражданский договор), а значит никаких оплачиваемых отпусков и дополнительных 5000 рублей в пенсию))
Итоги
Рекомендовал бы я вам стать бариста ? Наверное нет. Это тоже самое, что предлагать стать пилотом! Всё зависит только от вашего желания.
Потенциал у этой профессии есть, и очень большой. Любителей кофе с каждым годом становится всё больше. И тоже самое с количеством кофеен.
На этом у меня всё <з