1.СЛИШКОМ ТОНКИЙ КРАКЕЛИН
Кракелин - это равные доли сахара, сливочного масла и муки. При сильно тонкой раскатке кракелин рвется, и его неудобно использовать даже после стабилизации, важно раскатать кракелин в диапазоне от 1 мм до 2 мм, потому что, если мы раскатаем его наоборот слишком толсто, то он не даст полностью раскрыться нашему заварному тесту.
2.СЛИШКОМ ЖИДКОЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО.
Если мы переборщим с молоком или яйцами в заключительном этапе приготовления теста, то через несколько минут, после отсадки эклеров, они потеряют форму и будут выглядеть непрезентабельно. Идеальная текстура должна быть не слишком жидкая, но и не слишком густая.
3.НЕДОВАРЕННЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ.
Чтобы загустить наш заварной крем, мы используем крахмал. Необходимо проваривать крахмал определенное время, которое зависит от количества нашей базы (в среднем 300 мл базы - от 1 до 2 минут)на минимальном огне. Если этого не сделать, то в креме будет ощущаться вкус крахмала.
Снизу вы видите пример хорошо приготовленных Шу
