Чебуреки, конечно, не самая здоровая еда, но иногда так хочется себя ими побаловать. Тем более, что у некоторых представителей редакции «Еды без границ» это блюдо вызывает приятные ассоциации с отдыхом на черноморских курортах. В Москве чебуреки готовят в самых разных вариация и размерах.
Самые большие — гранд-чебуреки — можно попробовать в ресторане «Чё? Харчо!» в Парке Горького. Ширина этого гиганта составляет 40-50 мм. Перед подачей его хитрым образом надувают, так что он еще и поднимается в высоту на 30 мм. Готовят их с двумя разными начинками — из баранины или из смеси свинины с говядиной. Осилить гранд-чебурек в одиночку способен далеко не каждый едок. После успеха в столице это блюдо запустили и в сочинских ресторанах «Чё? Харчо!».
Абсолютно противоположный вариант — мини-чебуреки. Их подают в качестве закуски в коктейльном баре Noor Bar Electro на Тверской. Размером они чуть больше пельменя. Их готовят из баранины или из говядины со свининой и подают с соусом из мацони с чили и соусом из брынзы с петрушкой.
Ностальгические советские чебуреки мы обнаружили в рюмочной «Курорт» на Новослободской. В меню есть варианты с мясной начинкой (говядиной, свининой и бараниной), а также с сыром или с вишней. Недавно здесь также появились оригинальные настойки, которые предлагают попробовать с парами, отсылающими к детским воспоминаниям. Так, настойка «Байкал» на сибирских травах подается с шишкой из соснового варенья, а «Мармелад» – с мармеладкой на шпажке.
За рецептом классических советских чебуреков мы обратились к нашему регулярному эксперту, бренд-шефу Максиму Голосову. Он рассказал, что по ГОСТу их делают из ограниченного списка ингредиентов, в который входят: мука, вода, соль, растительное масло, полужирный фарш, лук, черный перец и иногда зелень.
Готовятся чебуреки в два этапа. Сначала делается тесто.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Мука – 500 г
- Вода – 200-250 г
- Соль – 5-7 г
- Растительное масло – 15-20 г
Муку тщательно просеиваем дважды. Добавляем соль, растительное масло и заливаем ледяной водой. Замешиваем очень крутое тесто. Чтобы клейковина как следует набухла, упаковываем массу в пищевую пленку и даем настояться от 30 минут до одного часа.
Тем временем, готовим фарш. Исторически его делали из баранины, но в советской рецептуре чебуреков используется так называемый домашний фарш - из говядины и свинины в равной пропорции.
☝️Вам понадобится:
- Говядина/свинина – 700 г
- Лук – 200 г
- Вода – 100 г
- Соль – 3-5 г
- Черный перец по вкусу
- Также по вкусу можно добавить зелень: петрушку, кинзу или кориандр.
Мясо пропускаем через мясорубку. Добавляем мелко рубленный лук, а также соль и перец. Все хорошенько замешиваем и заливаем ледяной водой. Консистенция фарша должна быть не котлетная, а пожиже, чтоб в мясе чувствовался сок.
Делим тесто на шарики и раскатываем достаточно тонко. На половину круга кладем фарш, складываем пополам и тщательно придавливаем края вилкой. С помощью тонкой средней тарелки обрезаем лишний край.
Обжариваем чебуреки с двух сторон на сковородке (при температуре 180 °C) до румяного цвета в большом количестве растительного масла без запаха.
Приятного аппетита!