Каждую осень я наблюдаю, как мои соседи по даче ведут неравную борьбу с урожаем яблок. Весь наш небольшой поселок тонет в аромате яблочных пирогов, в каждом дворике варится яблочное варенье, на осеннем солнышке сушатся дольки яблок для будущих компотов.
Мамы и бабушки мои приятелей заглядывают к нам с корзинкой яблок для наших детей и с дежурным вопросом о новых рецептах яблочной выпечки и яблочных заготовок на зиму. Но почему-то все напрочь забывают о такой классной штуке как AppleSauce (или попросту яблочное пюре).
Эта элементарная заготовка отлично разнообразит зимнее меню. Яблочное пюре – очень вкусное само по себе как в горячем, так и в охлажденном виде.
Оно отлично сочетается со свиными отбивными, потрясающе дополняет творог и мюсли на завтрак, создает классный десерт в паре с ванильным мороженым или йогуртом. А еще AppleSauce – неотъемлемый ингредиент множества рецептов пирогов и кексов, печенья и тортов.
Моя бабушка, например, к концу лета обязательно имела в кладовке пару-тройке десятков баночек яблочного пюре. Я тоже стараюсь всегда иметь его в запасе. Это – настоящая палочка-выручалочка для домашнего (и профессионального) кондитера.
Как приготовить яблочное пюре
Прежде, чем вы начнете готовить яблочное пюре
Яблоки различаются по уровню сладости, в зависимости от сорта и от спелости. Количество сахара, которое нужно добавить в паре из яблок, будет зависеть от сладости яблок и от того, насколько сладким вы хотели бы сделать яблочное пюре.
Внимание. Если вы используете меньше сахара, чем сказано в рецепте, не забудьте также уменьшить количество лимонного сока. Но не исключайте его совсем. Лимонный не толко компенсирует сладость сахара, но еще и не дает яблочном пюре потемнеть и сохраняет его красивый цвет спелых яблок.
Кислота также подчеркивает вкус яблок и помогает сделать освежающее и очень вкусное яблочное пюре.
Рецепт яблочного пюре на зиму
- 1,5 кг яблок, очищенных от кожуры и семян, нарезанных на мелкие кусочки
- 1 ч.л. лимонной цедры (не измельчайте)
- 3 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
- 1/2 ч. л. молотой (или палочка) корицы
- 100 гр сахарного песка
- 250 мл воды
- 1/2 ч. л. соли
Для приготовления яблок я использую вот такую классную машинку.
Она одним движением снимает с яблока кожицу и вынимает семечки. Одновременно она режет его в тонкую спирать, корту вы при делании моете превратить в тонки дольки или мелкие кубики.
Подробнее про машинку для очистки и нарезки яблок, которую я использовал, как она работает и как использовать Apple peeler&cutter хорошо видно вот в этом ролике.
Как приготовить яблочное пюре
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, очищенными и нарезанными яблоками, лимоном, корицей, сахаром и солью. Если вы не уверены в том, сколько сахара вам нужно положите сначала половину того, что указано в рецепте. Вы сможете добавить сахар по вкусу позже.
Сначала доведите все до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 15-20 минут, пока яблоки не станут полностью мягкими и перестанут хрустеть.
Удалите лимонную цедру. Если вы использовали корицу в виде палочки, ее тоже удалите.
При помощи толкушки разомните яблоки в пюре. Чтобы следить AppleSauce более нежным, можно протереть яблоки через сит или измельчить их в блендере.
Если яблочное пюре получилось слишком густым, разбавьте его кипяченой водой.
Если оно не достаточно сладкое, добавьте сахар. Если, наоборот, слишком сладкое, добавьте больше лимонного сока.
Как хранить яблочное пюре
Моя бабушка закатывала его в стерилизована банки. Но я недавно понял, что оно отлично ведет себя при замораживании и без всяких последствий может около года провести в морозильной камере.
Советы от шефа
- Воспринимайте мой рецепт AppleSauce только как общее руководство и меняйте количество сахара на свой вкус. Вы можете даже вообще отказаться от сахара, если используете сладкие яблоки
- А еще мне нравится подмешивать в яблочное пюре другие фрукты и ягоды. Добавив свежую клюкву можно сделать клюквенно-яблочное пюре. Ничуть не хуже сгодятся для этой цели и сливы или стебли ревеня.
Ищете рецепты с яблочным пюре? Попробуйте вот эти: