Какое-то время назад я встретил на рынке удивительно классную маракуйю и купил ее намного больше, чем обычно. На самом деле, я задумал приготовить с ней суфле. Лень последних дней лета победила мои кулинарные задумки, я забыл о купленных фруктах. Несколько дней маракуйя просто лежала в блюде на кухонном столе, наполняя пространство вокруг себя соблазнительным ароматом.
Вчера же меня пригласили на дегустацию нового меню в дружественном ресторане. В сладком меню оказался изумительный кремовый десерт с тем самым “fruit de la passion”, как называют маракую во франкофонном мире - эдакую тропическую версию лимонного курда.
Почему бы не приготовить такой же? - подумал я. Но меня остановил тот факт, что для правильного приготовления лимонного курда нужно добрых четверть часа стоять над сотейником, постоянно помешивая его содержимое, чтобы крем равномерно загустел, ни в коем случае не пригорел и не свернулся. И такая перспектива меня ни разу не привлекала…
К счастью, в тот же день мне попалось на глаза письмо от моего коллеги из питерского ресторана, где я когда-то работал. ПИтерский кондитер описывал экспресс-версию приготовления заварного крема в микроволновой печи. По его словам такая технология требует менее 3 минут.
Идея мне сперва показалась сумасшедшей. Но попытка - не пытка - подумал я, - мы ведь вполне успешно готовим в микроволновой печи кексы и пудинги, каши и омлеты. Значит, и крем может получиться не хуже.
Рецепт быстрого заварного крема с маракуйей
- 4 спелых плода маракуйи
- 2 яйца
- 70 г сахара
- 10 г сливочного масла
Как сделать кремовый десерт
В чашу миксера вылейте яйца и взбейте их с сахаром.
Плоды маракуйя разрежьте пополам и выскребите мякоть в миску. Вы можете процедить ее через сито, если хотите удалить семена, но я их оставил, поскольку с ними крем приобретает симпатичный хруст.
Фруктовую мякоть лопаткой смешайте со взбитыми яйцами и сливочным маслом, нарезанным небольшими кубиками.
Перелейте смесь в стеклянную посуду. Поставьте ее в микроволновую печь. Включите нагрев на максимум. Через минуту выньте крем и перемешайте лопаткой.
Повторно верните десерт в микроволновку на 1 минуту, после чего опять выньте и снова перемешайте.
Далее - в третий раз нагревайте крем в микроволновке. Теперь только 30 секунд. Потом вынимайте. перемешайте, разлейте по порционным вазочкам, красивым стаканчикам или креманкам. Дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник.
Готовый крем отлично сохраняет свою свежесть в холодильнике в течение недели.
Вам нравятся десерты с маракуйей?
